紹興醉蝦-零廚藝醉蝦-宴客、年菜必備美味佳餚

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紹興醉蝦 年菜或宴客菜常見醉蝦、醉雞,不管是哪一種都必須在前一日做好,冷藏浸漬一夜食材入味才能嚐到美味醉料理。醉料理做法也都多會添加多種中藥材增加香氣,因為家人不能食用,因此我只會添加紅棗跟枸杞,除了增加甜味也會增加香氣,喜愛中藥材香味可再加入少許當歸片,也可買市售包裝好藥材或是中藥行採購搭配不一樣的藥材。

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【新莊美食】晶宴會館-豪華尾牙宴經濟實惠

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又到了年底尾牙旺季,身為老闆或是企劃是不是正煩惱著,哪裡有好吃又膨派的餐廳可犒賞工作辛苦的夥伴及員工,一年一次的尾牙宴可以讓員工吃得開心老闆也體面。

還在尋尋覓覓的朋友們,晶宴會館尾牙春酒專案價格便宜又實在,早鳥下單訂十桌送一桌,請看看這篇圖文介紹。

晶宴會館在北台灣有八個館,新莊館位於新莊捷運線頭前庄站,交通非常方便,餐廳雖然不是在商業區但是裝潢豪華可是不在話下。

晶宴會館今年9月並獲得首波台北市「餐飲衛生管理分級認證」,取得認證商家資格,讓顧客食的更安心。

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干貝燴娃娃菜-年菜、宴客都不失體面

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干貝燴娃娃菜 是一道清爽的菜餚,不管是氣溫炎熱或是天氣冷都適合,這道也是之前為了過年所設計的簡單年菜,特色是低脂、清爽不油膩,不過擺盤後不僅好看而且味道也很優。

娃娃菜有兩種,這種是雲南特產,本來就長得跟大白菜相似也是同宗,不過只有大白菜1/4大小相對也比較嫩,一樣生產在高冷地區,因此在台灣冬天才是產期。

另一種娃娃菜、抱子娃娃菜、又稱翡翠娃娃菜,原產地是四川,長得有些像菜心口感味道是完全不一樣,不懂為什麼同樣叫娃娃菜。

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年菜-如意蛋捲

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如意蛋捲就是將食材做成如意形狀,製作起來也不是那麼困難,就是煎個蛋皮包裹上鮮蝦餡或是肉餡,今天我使用的內餡是鮮蝦與肉餡一起搭配。

蛋皮可使用一個蛋,怕一個蛋皮太薄會破裂可用3-4個蛋煎兩片,雞蛋裡添加少許太白粉增加彈性也較不易破裂。

蒸好切片即可上桌,單吃就很美味,重口味者可淋上些許關東醬顏色好看味道也不突兀。

過年或宴客時作上幾捲,用個大圓盤子繞圈擺上會更好看

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年菜-花團錦簇慶豐收-芋頭燉燴海鮮

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時常聽鄰居媽媽叨念著偶燉很好吃,只知道說的是芋頭,但是我沒吃過更沒看過搞不懂甚麼料理,熱愛料理的個性自是追問到底。可惜這位媽媽年紀大記憶力衰退說的不清不楚。總算問到一位料理高手詳細告訴我作法。

原來這倒是傳統喜宴上的大菜,平常日子可試吃不到,後來這些媽媽們自試想辦法去摸索逢年過節就端出這一道給家人、親友品嘗解饞。

中心的芋頭肉丸比例烤按照個人喜好作條體更改,淋上的海鮮燴料也可一家人喜好增添豐富度,各種海鮮都可以搭配,我偏愛加適量菌菇、少量蔬菜作裝飾。

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年菜-烏魚子冷盤

烏魚子冷盤.jpg

經常出現在宴客冷盤中的烏魚子,許多人愛吃就是不懂得怎麼料理,其實烏魚子真的很容易料理,只是大家都把它想得太複雜。

我自己從沒買過烏魚子,也不清楚價位更不懂得挑選,第一次自己處理烏魚子完全不懂,把它當煎魚卵一樣處理,可想而知煎過的烏魚子是很香,但卻是又乾又硬難以下嚥,最後得靠著白蘿蔔水分才能吃。

妹妹婆家是養殖業,不大會作菜的她也學會各式海鮮料理,是她告訴我怎麼處理新鮮魚卵及烏魚子,連續好幾年,妹妹總會在過年時買烏魚子送我,今年妹妹因為身體不適沒辦法出門採購,回娘家時爸爸打開冰箱說這些烏魚子給你,原來大家都知道我愛吃又捨不得買。

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