絲瓜麵線、豬肝湯、豬肝麵線，以上三種我把它們融合在一起了，有人說味道會怪嗎？豬肝會腥嗎？需要高湯底嗎？這一道看起來、做起來都很簡單，重點是豬肝不能煮硬，一定要把腥味去除，湯就會鮮甜，豬肝也嫩口。
分類: 肉類-豬雞鴨牛羊
好吃又下飯的國民美食小吃瓜仔肉 ，免切免剁只要使用絞肉就可以做，可蒸可煮也可以烤。蒸煮是一般最常做的方式，烘烤就需有點技巧，烘烤、蒸烤兩種方式，口感差異不會太大，但是蒸烤比較不會造成肉汁減少。
喜歡喝羹湯以往想吃肉羹大多買現成的肉羹條，後來發現很多有奇怪添加物，又很擔心肉品有問題。有段時間常在熟識的攤位吃香菇肉羹，湯頭味道是老公喜愛的，肉也很嫩，除了味精加太重之外幾乎無可挑剔，但我感覺這肉羹條應該也添加了嫩肉精，這吃多了對身體不好。 肋排肉價位在豬肉品類較高但也不會太天價，但是為什麼餐館點一份肋排費用都是高價位，主因是烹調肋排很費時，必須慢火烘烤2-3個小時。不用一整塊大肋排而使用切開小肋排，烘烤時間可大幅縮短至80-100分鐘就可上桌。當然醃漬步驟是絕對不能省，至少要一天一夜，家人偏愛中式蒜香口味，所以我做烤烤肋排是完全中式風味。
台灣小吃 | 料理影音 | 湯-鍋-藥膳 | 炒麵-湯麵 | 無油煙料理 | 肉類-豬雞鴨牛羊 | 蔬菜-菌菇
香菇竹筍肉羹-炸油蔥-醃漬肉羹 影音教學
By Amanda on 2019-06-24
冬天山東大白菜產期我都會醃漬韓式泡菜，去年太忙碌完全沒空閒動手做，上週在連鎖超市見到韓國進口山東大白菜，一顆不到百元重量至少4斤以上，完全不思索先買再說，實在太想念自己醃漬的低鹽、低糖韓式泡菜，幾乎完全靠水果發酵的泡菜真的特別香，我的作法可以說是台式，不像韓式作法把菜壓的乾扁。 筍絲控肉-不油炸-筍絲去酸味-控肉美味健康吃 ，記不得到底有多少年沒煮這一道了，應該是嬸婆走了再也吃不到她親手做的筍乾，之後再也沒煮過筍絲。前些日子在菜市場見到筍絲突然想吃，順手抓了些帶回家，就來滷一鍋控肉吧。其實喜宴上的筍絲控肉都是分開煮，或是腿庫(圓蹄)或是一大塊五花肉，做法都相同先把肉炸過，滷過。
滷肉飯、肉燥飯是我家的常備菜，基本上不管是不鏽鋼鍋或是陶鍋都必須滷上90分鐘才能軟爛且入味，壓力鍋卻只需20分鐘。滷肉飯又常被誤寫成魯肉飯其實都是一樣的東西。肉燥要好吃一定要手切不能用絞肉，兩種是不一樣的口感。 家中大小男人看到非白米都覺得養生難吃，原以為用胭脂米包肉粽可能也會滯銷，沒想到昨晚一串剛煮好的粽子非常暢銷，不僅晚餐吃還有人一早就拿粽子當早餐。當然因為胭脂米不是糯米所以我很放心，尤其媽媽年紀大了胃消化不好，昨天連著三餐都說想吃粽子，有兩餐素粽一餐肉粽，因為胭脂米有糯米的口感好吃但是又不傷胃，她終於可以開懷的吃。
寫食譜書做了剁椒魚頭，也醃漬了一罐剁椒，趕稿忙碌正好有現成剁椒可使用，順手做了剁椒肉燥，太久沒煮一餐正常餐點給老公吃。這一天的剁椒肉燥卻讓他吃太飽，因為發酵過的剁椒非常香，搭配絞肉煮的肉燥是既香辣又開胃下飯。又煮了一鍋他最愛的新鮮魚湯，魚只要新鮮不論是清蒸或煮湯都特別鮮甜美味。 炸雞排、鹹酥雞這些油炸食物常被列為邪惡的違禁品，但是越是邪惡卻是讓人更想吃，既然外食油品讓人食不安心，那何不自己動手做呢？鹹酥雞該怎麼做？雞排、豬排醃漬香料一樣，差別只在肉塊大小及油炸時間長短。別擔心炸過的油品該怎麼辦，因為油炸不使用大量油，只需要一碗就足夠， 這是真心不騙你，下面有圖為證，看過就知道囉。
