冷飲-熱飲

醃漬鹹檸檬 鹹金桔

醃漬一夜的檸檬顏色變黃

醃漬一夜的檸檬顏色變黃

聽說麥芽金桔可以治咳嗽,也做了幾次,沒想到其中加了不少糖對於咳嗽反而不好,還因為偷懶沒把仔去除乾淨反而產生苦味,後來聽鄰居姐姐說鹹金桔對咳嗽才有療效,還能治燒聲(台)。

原本沒想過自己醃漬,這次爸爸給了一堆現採新鮮的金桔,正想著該用哪種方式熬煮或醃漬,這才想起老公時常咳嗽可以醃鹹金桔,只不過聽說要醃漬一整年才能吃也才有療效。

我Google時又找到鹹檸檬,做法雖不盡相同但是一樣用鹽巴醃漬,一樣得醃漬一整年,鹹檸檬須燙過,金桔則是日曬法,我嫌日曬太麻煩又怕灰塵及蚊蠅,且日曬後還得擦拭上頭的灰塵那不累死人了。

所以醃漬這兩種我都用川燙法消毒細菌,避免長時間醃漬導致水果發霉。

這兩種都是醃漬成後取果實泡熱開水飲用,湯汁太鹹是不喝的,檸檬取出必須切片,取適當的量沖泡,金桔沖泡前壓碎即可。

鹹金桔

金桔

材料:
金桔約5斤、鹽約2000-2300g、玻璃罐

做法:
玻璃罐清洗乾淨曬乾

金桔清洗乾淨,曬乾水分
或者煮一鍋開水分批川燙金桔,每批燙約20秒
快速撈出金桔置放鐵盤冷卻
下一批川燙必須等水再度滾開才下鍋

 

醃漬鹹金桔

一層金桔一層鹽,剛醃漬鹽色翠綠

平底擺一層鹽巴,再放一層金桔
這樣一層鹽巴一層金桔,最上面再放一層鹽巴
蓋上蓋子密風,玻璃瓶上標示醃漬日期

醃漬一夜金桔變黃

  醃漬一夜金桔顏色變黃

鹹檸檬

檸檬

 

材料:
檸檬約12顆(盡量挑選中小型不要太大)
鹽約400-500g
冷開水約1500cc
玻璃罐

做法:
檸檬用牙刷刷洗乾淨晾乾
煮一鍋水分批川燙檸檬約20秒,撈出放置鐵盤
下一批川燙必須等水再度滾開才下鍋

全部川燙完畢等待完全冷卻

 

飽和鹽水

飽和鹽水,鍋底鹽巴無法再溶化  

鹽放入冷開水中攪拌至完全溶化
一直拌到鹽巴無法融化呈現飽和狀態
鹽巴如果不夠可再添加

濃鹽水淹過檸檬

 
檸檬放入玻璃瓶中,塞滿,盡量塞到檸檬無法動彈。
飽和濃鹽水加入淹過檸檬
檸檬必須完全浸泡在鹽水中,否則會發霉甚至腐爛壞掉

 

醃漬鹹檸檬

檸檬塞滿瓶子,平底還有些許無法融化的鹽巴

蓋上蓋子密風,玻璃瓶上標示醃漬日期

醃漬一段時間後檸檬會縮水漂浮起來,上面的檸檬無法浸泡到鹽水,此時需要翻轉過來或者拿東西壓制。

 

浸泡5個月的鹹檸檬

浸泡5個月的鹹檸檬

 

浸泡5 個月鹹檸檬-剖面

鹹檸檬剖面-浸泡五個月

鹹檸檬及鹹金桔浸泡5個月,老公嚴重燒聲又輕微咳嗽,要他去看醫師堅持不去,鹹檸檬得泡一年,我只好泡些鹹金桔讓他喝,果然是超鹹,不過當晚咳嗽次數的確少了些。

隔日想著應該可以泡些鹹檸檬,撈一顆鹹檸檬也記得拍下照片。

我取1/3鹹檸檬泡500熱開水讓他飲用,效果在期待中。

 

鹹檸檬-浸泡兩年

醃漬兩年呈咖啡色澤

 

鹹檸檬-浸泡兩年已見果膠

 

果膠都泡出來了

 

 

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

5 thoughts on “醃漬鹹檸檬 鹹金桔”

  1. 您好
    請問一下…我做一罐鹹檸檬..放了快一年了..今天開封..發現有塊咖啡狀浮游物..
    聞是沒有臭臭的..請問您做的會有類似的東西嗎??謝謝您
    版主回覆:(07/17/2015 12:20:24 PM)
    其實我忘記開封時的狀況了
    不過如果沒有臭味應該還好吧

  2. 您好,我二星期醃了一瓶鹹檸檬,裝瓶時,瓶底還有些許鹽巴,但昨天發現鹽巴都不見了,我趕快又倒了鹽巴進去,同時我發現檸檬都皺皺的,不像您的那麼飽滿,請問會不會是壞掉了,要如判斷醃製失敗呢?
    版主回覆:(05/26/2015 05:39:56 AM)
    沒記錯的話,幾天後會變皺
    時間加長後又吸入水份再度成飽滿形狀
    總之只要檸檬經過川燙殺菌,鹽巴含量足夠,不可能這麼快就壞掉。

  3. 想請問你老公喝了咸檸檬水後,咳嗽有好轉嗎?
    版主回覆:(07/12/2013 05:41:43 PM)
    他只喝兩次,而且持續抽菸
    所以很難說有沒有效果

  4. 這很特別~ 之前媽媽有朋友拿給她吃
    很好吃 吃完口很潤
    但需要一年才ㄎ開封ㄇ?
    那裏面水分會乾掉嗎? 還是會有汁ㄋ?
    版主回覆:(04/10/2010 12:01:50 AM)
    檸檬比較慢,我想至少也要超過三個月吧
    聽說最好醃透,撈出來時略壓就爛掉最好
    水應該不會乾掉

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