醃漬鹹檸檬-鹹金桔 @Amanda生活美食料理

聽說麥芽金桔可以治咳嗽，也做了幾次，沒想到其中加了不少糖對於咳嗽反而不好，還因為偷懶沒把仔去除乾淨反而產生苦味，後來聽鄰居姐姐說鹹金桔對咳嗽才有療效，還能治燒聲。

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章節段落

原本沒想過自己醃漬，這次爸爸給了一堆現採新鮮的金桔，正想著該用哪種方式熬煮或醃漬，這才想起老公時常咳嗽可以醃鹹金桔，只不過聽說要醃漬一整年才能吃也才有療效。

我Google時又找到鹹檸檬，做法雖不盡相同但是一樣用鹽巴醃漬，一樣得醃漬一整年，鹹檸檬須燙過，金桔則是日曬法，我嫌日曬太麻煩又怕灰塵及蚊蠅，且日曬後還得擦拭上頭的灰塵那不累死人了。

所以醃漬這兩種我都用川燙法消毒細菌，避免長時間醃漬導致水果發霉。
這兩種都是醃漬成後取果實泡熱開水飲用，湯汁太鹹是不喝的，檸檬取出必須切片，取適當的量沖泡，金桔沖泡前壓碎即可。

鹹檸檬

材料：
檸檬約12顆（盡量挑選中小型不要太大）
鹽約400-500g
冷開水約1500cc
玻璃罐

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上下圖是醃漬13年的鹹檸檬

上圖醃漬13年的鹹檸檬，取出切片
沖泡時怕太鹹，取一片先用冷開水清洗2次
沖熱開水浸泡出味，可以再回沖1-2次

檸檬用牙刷刷洗乾淨晾乾
煮一鍋水分批川燙檸檬約20秒，撈出放置鐵盤
下一批川燙必須等水再度滾開才下鍋

全部川燙完畢等待完全冷卻

準備飽和鹽水，鍋底鹽巴無法再溶化

鹽放入冷開水中攪拌至完全溶化
一直拌到鹽巴無法融化呈現飽和狀態
鹽巴如果不夠可再添加

檸檬放入玻璃瓶中，塞滿，盡量塞到檸檬無法動彈。
飽和濃鹽水加入淹過檸檬
檸檬必須完全浸泡在鹽水中，否則會發霉甚至腐爛壞掉

檸檬塞滿瓶子，平底還有些許無法融化的鹽巴
蓋上蓋子密風，玻璃瓶上標示醃漬日期

醃漬一段時間後檸檬會縮水漂浮起來，上面的檸檬無法浸泡到鹽水，此時需要翻轉過來或者拿東西壓制。

浸泡5個月的鹹檸檬

上圖 -浸泡五個月剖面

鹹檸檬及鹹金桔浸泡5個月，老公嚴重燒聲又輕微咳嗽，要他去看醫師堅持不去，鹹檸檬得泡一年，我只好泡些鹹金桔讓他喝，果然是超鹹，不過當晚咳嗽次數的確少了些。

隔日想著應該可以泡些鹹檸檬，取1/3鹹檸檬泡500熱開水讓他飲用，效果在期待中。

醃漬兩年呈咖啡色澤

果膠都泡出來了

材料：
金桔約5斤、鹽約2000-2300g、玻璃罐

做法：
玻璃罐清洗乾淨曬乾

金桔清洗乾淨，曬乾水分
或者煮一鍋開水分批川燙金桔，每批燙約20秒
快速撈出金桔置放鐵盤冷卻
下一批川燙必須等水再度滾開才下鍋

一層金桔一層鹽，剛醃漬鹽色翠綠

平底擺一層鹽巴，再放一層金桔
這樣一層鹽巴一層金桔，最上面再放一層鹽巴
蓋上蓋子密風，玻璃瓶上標示醃漬日期

醃漬一夜金桔顏色變黃

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