沾醬 | 香料

烹調酸高麗菜

這次做的酸高麗菜還是太早取出來,酸味不夠只能算小酸,不過怕酸的老公吃剛剛好,也怪我自己沒把硬梗清除乾淨,所以高麗菜軟化太慢,再加上寒流一波坡的來很難發酵,不過幸好還是有發酵的酸香氣味。

原本我只拿它清炒,主要是老公不愛吃酸所以不敢煮酸菜白肉鍋,不過這種酸味他能接受應該可以嘗試,我先做簡單的兩道,聽鄰居說他在澎湖吃到酸菜魚湯很好吃,忘記問他都加了甚麼配料,下次也能做看看。

雖說酸味不夠,但是不怕牙齒軟也不用怕冒胃酸,所以多吃都沒問題,自己醃漬除了少量鹽巴之外沒有任何添加物吃起來也安心。

酸菜湯麵

酸高麗菜湯麵,口味很清爽

一人份
酸高麗菜湯麵

材料:
酸高麗菜兩片、麵條一份、瘦肉絲少許、香菜一株、鹽、雞精粉、白胡椒粉、油少許、高湯或水一大碗

做法:
酸高麗菜洗淨擰乾水分,切絲
香菜洗淨切末

準備一鍋滾水煮熟麵條

高湯煮開加入肉絲略滾,加入酸高麗菜絲續滾一會
滴幾滴油,加鹽、雞精粉調味,熄火

加入煮熟麵條,灑上白胡椒粉,擺上香菜末

 

酸高麗菜炒肉絲

   酸高麗菜炒肉絲

材料:
酸高麗菜約5片、梅花肉或五花肉少許、蒜頭兩粒、辣椒適量、油、鹽少許、雞精粉或糖少許

做法:
酸菜洗淨擰乾水分,葉片切絲,硬梗片薄
蒜頭去皮切片
辣椒切段
肉切絲

起鍋小火爆香蒜片、辣椒,改中火,下肉絲炒熟
最後才加入酸高麗菜絲炒熱炒出香氣
加少許雞精粉,先試味道再加鹽巴。
熄火起鍋

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

1 thought on “烹調酸高麗菜”

  1. 其實我之前也有試做耶~
    分兩罐裝 ,一瓶變黑色了~XDDD
    一瓶也不敢吃XDDD
    版主回覆:(01/30/2010 01:10:31 PM)
    這應該要用桶子,而且還要用重物壓制
    從沒聽過用罐子製作

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