魩仔魚蒜香炒飯

一早又忙到沒時間上菜市場買魚，幸好每天來家門前兜售的菜攤還有魩仔魚，可以做魩仔魚煎蛋，黃昏準備煮飯才想起冰箱還有一大碗白飯，晚餐只有我跟老公兩個人，飯也不用煮了，直接改成魩仔魚蛋炒飯，再炒一盤蔬菜、煮個湯，又是簡單的一餐。

每次炒飯總是很隨性變換配料，冰箱裡有什麼就加什麼，四季豆、高麗菜、青江菜，只要不會大量出水的都合適，偶爾沒有蔬菜就加罐頭玉米粒，小胖小時候只要我做炒飯加什麼他都愛吃，老公比較挑主材料，配料蔬菜加什麼都好。

幼兒時的小胖對醬料較挑剔，喜愛番茄醬炒飯，就算我加了醬油炒，他還是去冰箱拿番茄醬倒入炒飯裡拌一拌，還說很好吃，後來我只好另外幫他準備加了番茄醬炒飯，有些炒飯加了番茄醬味道實在怪，幸好長大後不再這樣做，可能已經懂得品嘗食物的味道吧。

兩人份

材料：
冷白飯1.5碗、魩仔魚半碗、雞蛋一個、青江菜兩棵、鹽、白胡椒粉、蒜香油（註）

魩仔魚洗淨瀝乾水分
清江菜洗淨切丁

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起鍋倒入蒜香油爆炒魩仔魚，炒至水分乾枯
魩仔魚推置一旁，打入雞蛋炒熟炒散
加青江菜略炒，白飯下鍋炒散炒勻
炒至白飯粒粒分明，加鹽、白胡椒粉調味

魩仔魚很鮮甜還有雞蛋跟蔬菜的甜味，因此只要加鹽巴即可

附註：
蒜香油是炸蒜頭酥的油

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