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冬粉酥

2009-11-07 Amanda

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冬粉酥

冬粉酥就跟爆米香一樣是我喜愛的傳統美食，第一次在超市買到冬粉酥就愛上它了，只是價位不低而且也不像爆米香那麼容易買到

我研究過大概知道怎麼做，多年前就想過自己嘗試做看看，最近又想念它的美味，做之前記得配料是香菜，準備動作卻很自然的拿出青蔥，做好冬粉酥我怎麼吃就是味道不對，後來才想起我怎麼用青蔥呢，應該用香菜難怪香味就是不對，當然你喜歡青蔥也可以加青蔥，我還是喜歡香菜。

冬粉是經過快速油炸成型，切記一定要溫度夠高大火快速炸好，免得冬粉吃油，油味太重，使用的油也要耐高溫沒有異味，油多一些比較容易炸，我使用的油不多因此一次只能炸一把，撈出後待油溫度略降再重新開火炸第二把冬粉才不至於溫度太高把冬粉炸黃了。

還有我做得有些厚，切的時候又沒注意，因此切得不是很完整有些零亂。

材料：
冬粉2把、香菜或是青蔥2根（使用一種既可）、油1.5碗

糖漿：
麥芽糖4-5大匙、砂糖3大匙、水100cc

做法：
鍋子起鍋倒入油燒熱，溫度略高，可以用手掌在油鍋上方 10cm分處試試看很熱即可

冬粉快速炸開

整把冬粉盡量扯開，開大火下鍋快速炸開，記得要翻面，炸到完全膨鬆，動作要快速約略一分到一分半鐘，撈出瀝乾油脂，壓碎（一定要開大火炸冬粉才不會含油太重）

香菜洗淨切末，待冬粉炸好，油稍涼，重新起火，開小火香菜入油鍋快速炸至乾枯，撈出瀝乾放入壓碎冬粉中。

糖漿全部加入湯鍋中，小火熬成濃稠狀熄火，趁熱倒入壓碎冬粉中，快速攪拌均勻

冬粉加糖漿按壓整型

趁熱塞入耐熱模型中，可用寬湯鍋底或便當盒，用手壓緊整形弄平坦，我是拿湯鍋攪拌再直接按壓整型。

待溫度降低且已經固定成型，拿刀切成適當大小，放至完全涼透，裝入保鮮盒中保存。

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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