低鹽紅麴蘿蔔泡菜


紅麴蘿蔔泡菜

紅麴即是紅糟,些日子拿了一罐紅麴醬試吃不知道怎麼使用,我只吃過油炸的紅糟肉,是聽說過肉蒸熟淋上紅麴醬醃漬,但是趕著交作業。

幸好這過紅麴醬還貼心附上食譜教學,我照著做了這一道沒想到非常美味,上次作雞肉飯附上的泡菜既是這一道,夏天吃真的很清爽而且又清淡不會太鹹。

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材料:
白蘿蔔一條約600公克

調味料:
1、1大匙
2、紅麴料理醬2.5大匙、糯米醋2大匙、味霖2大匙

作法:
白蘿蔔去皮,對切成四等份,再分別切約0.2cm薄片。

加入鹽巴搓揉至軟化,醃漬約15分鐘,倒出辛辣水,再用冷開水清洗過,擰乾水分。

在白蘿蔔裏加入紅麴料理醬、糯米醋、味霖拌均勻,放置冰箱冷藏醃漬至少3小時以上。

我拍照時拿了一片吃,微酸微甜的味道清爽又好吃,忍不住裝了一小盤吃,真是越吃越順口,原來加了紅麴醬可以這麼美味。

PS:
白蘿蔔不去皮會更脆但是比較辛辣,鹽漬後必須壓重物超過一小時。

 

 

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Amanda

amanda(張采如)老師是料理作家、料理教學講師,目前有7本食譜作品 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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2 thoughts on “低鹽紅麴蘿蔔泡菜

  1. 吃紅麴很好,只是我不是很愛
    如果我姐有煮,就吃一點
    不過如果一整份紅糟飯我是不可能點來吃的~~

  2. 粉紅粉紅的,看起來好像櫻花色呢~
    版主回覆:(06/11/2009 05:33:58 AM)
    不但顏色漂亮,味道也很好喔
    很適合夏天的泡菜

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