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排骨酥蘿蔔湯

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排骨酥,很家常的一道台灣小吃,路邊攤、小吃店常能看到它的蹤影,排骨炸的金黃香酥,直接沾裹椒鹽粉吃,或是煮成排骨麵,搭配冬瓜、白蘿蔔燉排骨酥湯更是好喝極了。

有次回娘家媽媽燉了一鍋排骨酥蘿蔔湯,還以為排骨酥是上菜市場買現成,媽媽卻說是爸爸做的,我問爸爸怎麼知道加甚麼香料,爸爸說很簡單就上中藥行問排骨酥香料他們都會配。

爸爸見我很喜歡這香料味道,趕忙上中藥行買一包回家給我。

線上我查過的排骨酥打大多搭配米酒、蒜頭、醬油這些香料醃漬,這樣醃漬法做成鹹酥排骨味道特別好,如果吃不慣中藥香料也可以用這些醃漬。

我把醃漬好香料的排骨沾裹地瓜粉,放置一會反潮後再去油炸,但是燉過的湯是濁的,因為地瓜粉全都掉了,其實剛開始我也猜到可能會這樣,還是想試看看,果然失敗了。

上次回娘家正巧媽媽又拿排骨酥燉湯,我趕緊問爸爸為什麼我燉的湯都會失敗,爸爸告訴我千萬別裹粉,外面做生意的攤子也大都沒裹粉,原來從頭到尾是我誤會了。

只是我很納悶曾經買過裹粉的排骨酥,雖說是排骨酥其實該說是瘦肉酥,整塊都是肉根本沒有排骨,味道很棒燉湯上面的裹粉也不會散掉,不過我不敢常買很怕又是死豬肉醃漬的。

所以我還是自己做,就算味道沒有外面買的那樣美味,至少吃得健康又安心。

排骨酥蘿蔔湯一定要用燉,千萬別放在瓦斯爐上煮,這樣排骨酥的香氣或散掉,湯也會變得混濁。

可以多做一些剩餘的冰凍起來可以隨時取用。

 

排骨酥醃漬 

排骨加入香料醃漬

 

 

排骨酥醃漬完成 

        醃漬五小時排骨

排骨酥

材料:
我使用小排骨一公斤、香料一匙、鹽少許

醃漬:
小排骨切成適當大小,洗淨,加上香料粉攪拌均勻,放置冰箱冷藏約半天。

排骨酥 

炸好排骨酥

做法:
起油鍋倒入一大碗油,油溫約60-70度
改中火
放入醃漬好排骨
炸約2分鐘翻面
改小火
續炸約5分鐘至排骨熟透
改大火逼油,撈出排骨

 

排骨酥燉湯 

 油炸過後香料顏色變深並非燒焦

排骨酥蘿蔔湯

材料:
白蘿蔔一大條、排骨酥1/3-1/2、鹽、雞精粉、水約1200cc-1500cc

做法:
白蘿蔔去皮洗淨切塊,擺入湯鍋中,上面擺上排骨酥
加水淹過食材
擺入電鍋中
電鍋外鍋放入一杯半水
煮至開關跳起起續燜10分鐘
加入鹽、雞精粉

 



Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

4 thoughts on “排骨酥蘿蔔湯”

  1. 我超愛吃菜頭耶~
    菜頭湯也愛~ㄎㄎ
    不過排骨酥湯我倒是還好說~呵呵~
    版主回覆:(04/04/2009 07:00:38 AM)
    只要是蘿蔔煮的湯我都愛
    管它加的甚麼料呵~

  2. 噗…我一直想成素的(油條做的)
    想說為啥要用排骨咧?
    哈哈~
    版主回覆:(04/04/2009 06:56:50 AM)
    小魚也知道
    我不大會做素菜
    還要多跟你學習呢

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