水餃、餛飩剩餘肉餡大改造
清冰箱料理

水餃、餛飩剩餘肉餡大改造

包水餃、餛飩偶爾沒拿捏好,總會剩下一小碗肉餡甚至更多,如果再去買水餃皮、餛飩皮,還得等到隔天才能買到,此時肉餡可能也出水了,口感不但變差也不新鮮。

水絞肉餡除了多加了蔬菜,其實跟餛飩肉餡差不多,所以不管哪一種剩下,我盡量把它們改造成幾種不同的菜餚。

水餃餡我會加些太白粉、蛋,做成肉丸子,偶爾我還會再切些高麗菜丁拌進去,不但口感甜也能吃到蔬菜,肉丸子油炸、煮湯都好,絞肉已經有黏性了,不加太白粉也型,只要略煎一會再壓肉糰就不會散開,肉糰不要壓太扁,煎好肉排才會含有湯汁。

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鮮蝦肉排

鮮蝦肉餅

或者加些洋蔥丁、太白粉、蛋,煎成漢堡肉,亦或加韓式泡菜、太白粉做成泡菜肉餅,加泡菜,鹽最好少放才不會太鹹,一樣不加太白粉也無所謂。

餛飩餡原本就加了蛋白,把剩餘的蛋黃加進去,再加太白粉攪拌做成肉丸子。

若是包鮮蝦餛飩,不想讓泡菜搶了蝦子的鮮味,因此我只加了蛋黃、洋蔥丁、太白粉,煎成鮮蝦肉餅。

肉餅味道足不沾醬都好吃,喜歡沾醬可以沾番茄醬、甜辣醬,煎好的肉餅也可以夾漢堡、三明治。

鮮蝦肉丸子 (1)

鮮蝦肉丸子湯

肉丸子制做兩種做法都一樣,開小火,再開始擠肉丸子。

煮肉丸子湯:

煮開一鍋熱水或高湯,設定小火。

鮮蝦肉丸子 (2)

捏一把肉餡

鮮蝦肉丸子 (3)

利用虎口擠出丸子

準備一隻小湯匙,一碗水清洗湯匙。

抓一把肉餡,利用虎口,邊抓邊擠出一個圓球狀,再用湯匙取下,放進熱湯或溫油裡,不要攪拌。
湯匙過水,再取肉丸子才不會黏住,重複上面的步驟,直到肉餡全部用完。

鮮蝦肉丸子 (4)

用湯匙取下丸子

改大火,待肉丸子定型推動肉丸子,煮到肉丸子浮起緒煮約1-2分鐘,加入小白菜或青江菜,再灑入芹菜末或青蔥末,加調味料熄火灑上白胡椒粉滴上數滴香油

油炸肉丸子:

燒一鍋油,溫度不必高只要溫油既可,設定小火

準備一隻小湯匙,一碗水清洗湯匙。

抓一把肉餡,利用虎口,邊抓邊擠出一個圓球狀,再用湯匙取下,放進熱湯或溫油裡,不要攪拌。

湯匙過水,再取肉丸子才不會黏住,重複上面的步驟,直到肉餡全部用完。

油炸改中火,待肉丸子定型推動肉丸子,丸子炸到淡金黃色改大火逼出油脂丸子成金黃色既撈出

煎肉餅:

平底鍋開小火,鍋中放少許油,取約一湯匙肉糰略為捏圓,一一置入鍋中,煎約半分鐘略為壓平肉團,煎兩分鐘左右再翻面,再壓一次肉團,兩邊煎到略為金黃色,起鍋前改中火逼油既可起鍋。

還有其它不一樣的作法:
水餃餡辣炒蛋

材料:
水餃餡1碗、雞蛋1-2粒、醬油1匙、白胡椒粉1/2匙、辣椒粉適量、油少許

作法:
炒鍋燒熱,開中火加入少許油,雞蛋打入炒熟,炒散
改大火,加入水餃餡,快速炒開,拌炒熟透
加入醬油、白胡椒粉、辣椒粉,拌炒均勻即可。

其它料理方式:

水餃餡燴飯   

水餃餡炒飯

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

7 thoughts on “水餃、餛飩剩餘肉餡大改造”

  1. 果然會做菜的人創意超多的
    想不到這樣做,也能讓人口水直流啊….
    話說,我是肚子餓了啊^O^
    版主回覆:(10/21/2008 08:41:34 AM)
    創意沒有很多啦
    只是遇到問題會多想一下

  2. 因為我不會作呀!
    不過真的好好吃的樣子!
    版主回覆:(10/17/2008 03:38:27 AM)
    你是完全不會做菜嗎?
    這樣說來我拍攝技術應該也不錯^_^

  3. 會作菜真好,一點一滴都可以利用,
    不僅一物多吃,還絲毫不浪費,很讚~~
    版主回覆:(10/16/2008 03:05:33 AM)
    能吃得當然不能浪費
    如果量太少,直接拿來煮酸辣湯或魷魚羹

  4. 真的是會煮菜的人什麼點子都想的出來啊
    版主回覆:(10/16/2008 03:02:59 AM)
    我的點子不多,就是剛好都能用上^_^

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