三杯料理在台灣算是滿有名氣的料理，也一直很受大眾歡迎，三杯作法可以做三杯雞、三杯田雞、三杯透抽、三杯花枝。
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麻油不適合高溫爆炒，而且炒過也容易燥熱，建議先用可耐高油油脂煸炒薑片，後續再添加黑麻油增添香氣。其它該加的醬油、米酒、冰糖視食材用量多寡增減調整。
三杯花枝口感較Ｑ也硬一些，牙口不好可能咬不動，三杯透抽口感就比較軟，不論是小朋友跟老人家都適合食用。
材料：4人份
花枝500g、老薑40g、蒜頭6顆、苦茶油1.5大匙、麻油1大匙、醬油20cc、米酒30cc、冰糖1匙、辣椒適量、九層塔30g
鍋具：小砂鍋一個
詳細作法請見影片示範
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附註：
煮三杯一定要煮到完全沒有湯汁，且呈現微燒焦味道最佳，如果留下湯汁香味就呈現不出來了。
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果然醬油+米酒加太多ㄌ煮不乾~~
但是還是很好吃~~
感謝~~
臨時想吃三杯花枝的人留~~
這道菜我最很喜歡
可惜不會做，光是要準備材料就夠麻煩，這邊薑跟九層塔都要特別去華人超市買，只好來看照片留口水
版主回覆：(02/02/2009 03:58:02 AM)
沒有主要的配料味道可就差多了
我煮的三杯就是那種沒收乾湯汁的失敗品
還好我家人多還是有吃光 光
嘻嘻
版主回覆：(09/15/2008 01:03:43 PM)
我剛開始作也是這樣,水都煮不乾.
正確說是怕肉質太老
老公邊吃邊念沒煮乾
兒子傻傻的吃哈哈
三杯的料理我很喜歡
每次點了都會吃很多
版主回覆：(09/15/2008 01:01:44 PM)
的確是ㄝ,吃三杯料理都會多吃飯XD
我喜歡三杯雞，可是不會煮..XD
版主回覆：(09/15/2008 01:00:31 PM)
不難啦
不過要先買個小沙鍋^_^
昨晚才想到哪天要來弄三杯中卷說,ccc~~
這道菜最令人討厭的地方就是洗鍋子啦~~
還有ㄟ,每次炒那個中卷出水量都好多喔,真不知道要怎麼弄,我都很怕炒太久中卷會太老,會不會阿?
版主回覆：(09/15/2008 12:59:23 PM)
對啊就是會出好多水,那是精華又不能倒掉,煮好的確有些硬.
所以我才會切薄片用大火煮
鍋子先泡過水,就很好洗了