三杯花枝

三杯花枝
有沒有發現鍋底完全沒有水分

 
三杯料理在台灣算是滿有名氣的料理,也一直很受大眾歡迎,三杯作法可以做三杯雞、三杯田雞、三杯透抽、三杯花枝。

我的體質容易燥熱不適合常吃煮過的麻油,因此做三杯我會把麻油減量,不夠的再添加植物油,其它該加的醬油、米酒看食材量多寡增減,老公不愛吃甜的因此糖加的量也非常少。

三杯花枝口感較Q也硬一些,牙口不好可能咬不動,三杯透抽口感就比較軟,不論是小朋友跟老人家都適合食用。


材料:
花枝中型一隻、老薑一小塊(或是嫩薑一大塊亦可)、醬油約1、5匙、米酒半杯、麻油1/3杯、糖1/2匙、九層塔一把。
準備小砂鍋一個
做法:
花枝清洗乾淨,頭取下,身體對切開,全部斜切成薄片
老薑洗淨切片
九層打取嫩葉洗淨備用
炒鍋起鍋,倒入麻油,中小火爆薑片,爆至薑片幾近乾扁,倒入花枝片,改大火炒約一分鐘,加入米酒、醬油、糖再炒約兩分鐘。

把食材、湯汁一起倒入小砂鍋中,蓋上鍋蓋,用中或大火煮倒湯汁變少,改小火續煮至鍋中完全沒有湯汁,放入九層塔翻炒,續煮到鍋接近燒焦。
PS:
煮三杯一定要煮到完全沒有湯汁,且呈現出好像燒焦才算成功,如果留下湯汁香味就呈現不出來了。

因為要煮到完全乾枯,所以加醬油容易失控加太多,這點必需注意。

 

 


Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 ▶著作:高血壓症的飲食與治療、電鍋料理王、30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理、30分鐘動手做健康醬、30分鐘動手做醃漬料理 ▶商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com ▶Line生活圈搜尋 @amanda ▶FB粉絲團 https://www.facebook.com/Amanda88888

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6 個回應

  1. 臨時想吃三杯花枝的人~ 說:

    果然醬油+米酒加太多ㄌ煮不乾~~
    但是還是很好吃~~
    感謝~~
    臨時想吃三杯花枝的人留~~

  2. tiffwu 說:

    這道菜我最很喜歡
    可惜不會做,光是要準備材料就夠麻煩,這邊薑跟九層塔都要特別去華人超市買,只好來看照片留口水
    版主回覆:(02/02/2009 03:58:02 AM)
    沒有主要的配料味道可就差多了

  3. 朗朗 說:

    我煮的三杯就是那種沒收乾湯汁的失敗品
    還好我家人多還是有吃光 光
    嘻嘻
    版主回覆:(09/15/2008 01:03:43 PM)
    我剛開始作也是這樣,水都煮不乾.
    正確說是怕肉質太老
    老公邊吃邊念沒煮乾
    兒子傻傻的吃哈哈

  4. angelofsan 說:

    三杯的料理我很喜歡
    每次點了都會吃很多
    版主回覆:(09/15/2008 01:01:44 PM)
    的確是ㄝ,吃三杯料理都會多吃飯XD

  5. birdshouse 說:

    我喜歡三杯雞,可是不會煮..XD
    版主回覆:(09/15/2008 01:00:31 PM)
    不難啦
    不過要先買個小沙鍋^_^

  6. twojanny2008 說:

    昨晚才想到哪天要來弄三杯中卷說,ccc~~
    這道菜最令人討厭的地方就是洗鍋子啦~~
    還有ㄟ,每次炒那個中卷出水量都好多喔,真不知道要怎麼弄,我都很怕炒太久中卷會太老,會不會阿?
    版主回覆:(09/15/2008 12:59:23 PM)
    對啊就是會出好多水,那是精華又不能倒掉,煮好的確有些硬.
    所以我才會切薄片用大火煮
    鍋子先泡過水,就很好洗了

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