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燴飯-炒飯-飯糰

黃金炒飯-蔬菜蛋炒飯

2008-05-30
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黃金炒飯-蔬菜蛋炒飯 ,黃金炒飯有別於一般炒飯方式,蛋炒飯是雞蛋下鍋炒熟再加白飯拌炒,而黃金炒飯是把蛋液拌入冷白飯,讓米飯沾滿蛋液再一同下鍋攪拌。

也因此每一粒米飯都會裹上金黃蛋液,而取名黃金炒飯。

若只是爆香單炒略嫌單調,我總愛加入大量蔬菜,不過有些蔬菜會出水不適合加入炒飯,容易造成米飯濕黏。

洋蔥幾乎是我炒飯中不能缺少的蔬菜,可增加香氣也可增加米飯香甜味道。

使用綠色蔬菜比較建議四季豆、青江菜。

黃金炒飯-蔬菜蛋炒飯

材料:4人份
冷白飯約3-4碗、雞蛋3粒、洋蔥半個,青江菜3棵(蔬菜也可改用高麗菜丁、四季豆丁、胡羅蔔丁,不宜添加容易出水的蔬菜)、青蔥末少許、鹽、油、白胡椒粉少許

黃金炒飯-蔬菜蛋炒飯 黃金炒飯 (2)

做法:

雞蛋打散加白飯攪拌均勻,我喜歡用手抓比較容易把雞蛋跟白飯抓勻。

洋蔥洗淨切丁。

青蔥去頭尾,洗淨切末。

青江菜去頭,洗淨切末。

黃金炒飯 (3)
起鍋小火炒香洋蔥丁、蔥白。

黃金炒飯 (4)

改中大火或大火,加入拌了蛋液的米飯。

黃金炒飯 (5)

持續翻炒至蛋液成八分熟狀態。

加入青江菜末翻炒熟透。

黃金炒飯 (6)

飯粒鬆散開,加入蔥末,灑上鹽、白胡椒粉炒均勻既可。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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  1. 我也做過,飯比較不黏鍋喔!
    版主回覆:(06/02/2008 05:49:05 AM)
    我也覺得這種炒法比較不沾鍋
    以後炒飯都改用這炒法

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