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按讚加入粉絲團黃金炒飯-蔬菜蛋炒飯 ，黃金炒飯有別於一般炒飯方式，蛋炒飯是雞蛋下鍋炒熟再加白飯拌炒，而黃金炒飯是把蛋液拌入冷白飯，讓米飯沾滿蛋液再一同下鍋攪拌。
也因此每一粒米飯都會裹上金黃蛋液，而取名黃金炒飯。
若只是爆香單炒略嫌單調，我總愛加入大量蔬菜，不過有些蔬菜會出水不適合加入炒飯，容易造成米飯濕黏。
洋蔥幾乎是我炒飯中不能缺少的蔬菜，可增加香氣也可增加米飯香甜味道。
使用綠色蔬菜比較建議四季豆、青江菜。
黃金炒飯-蔬菜蛋炒飯
材料：4人份
冷白飯約3-4碗、雞蛋3粒、洋蔥半個，青江菜3棵（蔬菜也可改用高麗菜丁、四季豆丁、胡羅蔔丁，不宜添加容易出水的蔬菜）、青蔥末少許、鹽、油、白胡椒粉少許
做法：
雞蛋打散加白飯攪拌均勻，我喜歡用手抓比較容易把雞蛋跟白飯抓勻。
洋蔥洗淨切丁。
青蔥去頭尾，洗淨切末。
青江菜去頭，洗淨切末。
起鍋小火炒香洋蔥丁、蔥白。
改中大火或大火，加入拌了蛋液的米飯。
持續翻炒至蛋液成八分熟狀態。
加入青江菜末翻炒熟透。
飯粒鬆散開，加入蔥末，灑上鹽、白胡椒粉炒均勻既可。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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我也做過，飯比較不黏鍋喔！
版主回覆：(06/02/2008 05:49:05 AM)
我也覺得這種炒法比較不沾鍋
以後炒飯都改用這炒法