黃金炒飯-蔬菜蛋炒飯

黃金炒飯有別於一般炒飯方式，蛋炒飯是雞蛋下鍋炒熟再加白飯拌炒，而黃金炒飯是把蛋液拌入冷白飯，讓米飯沾滿蛋液再一同下鍋攪拌。

也因此每一粒米飯都會裹上金黃蛋液，而取名黃金炒飯。

若只是爆香單炒略嫌單調，我總愛加入大量蔬菜，不過有些蔬菜會出水不適合加入炒飯，容易造成米飯濕黏。

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洋蔥幾乎是我炒飯中不能缺少的蔬菜，可增加香氣也可增加米飯香甜味道。

使用綠色蔬菜比較建議四季豆、青江菜。

４人份

材料：
冷白飯約3-4碗、雞蛋3粒、洋蔥半個，青江菜3棵（蔬菜也可改用高麗菜丁、四季豆丁、胡羅蔔丁，不宜添加容易出水的蔬菜）、青蔥末少許、鹽、油、白胡椒粉少許

做法：

雞蛋打散加白飯攪拌均勻，我喜歡用手抓比較容易把雞蛋跟白飯抓勻。

洋蔥洗淨切丁。

青蔥去頭尾，洗淨切末。

青江菜去頭，洗淨切末。

起鍋小火炒香洋蔥丁、蔥白。

改中大火或大火，加入拌了蛋液的米飯。

持續翻炒至蛋液成八分熟狀態。

加入青江菜末翻炒熟透。

飯粒鬆散開，加入蔥末，灑上鹽、白胡椒粉炒均勻既可。

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