油燜酸筍

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酸筍是用筍子最嫩的尾端醃漬成的,口感酸酸的很下飯。

小胖非常喜歡吃酸筍,偶爾滷一次他都會吃到忘記停下筷子,但是酸筍畢竟是醃漬的東西不想讓他吃那麼多,因此我都好幾個月才滷上一次。


材料:
酸筍約半斤.冰糖約3/4至一湯匙.豬油約一湯匙.辣椒適量.少量鹽巴.高湯
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不愛豬油或是吃素的可以改用沙拉油

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做法:
酸筍先清洗過,泡水五分鐘,再度清洗,用開水穿燙過,撈出酸筍,再清洗一次.

這些程序可以減少酸味,還有萬一酸筍有添加物可以藉此去除.

酸筍加水.冰糖.豬油.辣椒.少許鹽巴一起煮滾,改小火敖煮約20分鐘.

PS:
每家的酸筍口感不同,有些可能很酸,有些也可能不酸.
因此敖煮過程最好試一下味道再做調整看.

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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶目前有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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