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肉類-豬雞鴨牛羊

蔭瓜蒸肉丸-醬瓜肉丸-瓜仔肉

2007-10-09
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蔭瓜蒸肉丸-醬瓜肉丸-瓜仔肉 ,醬瓜子肉(瓜仔肉)一般都是脆瓜且用肉燥方式料理,市售的脆瓜大多偏甜,家人吃不慣,改用蔭瓜。以前孩子還小又特別喜歡肉丸子,所以我習慣把這道作成小肉丸。

給小朋友或老人家食用的丸子請盡量弄小些,大人吃就無所謂,差別只再捏丸子時間以及蒸丸子時間。丸子越小蒸煮時間越短,反之大肉丸得蒸久一些才不會半生不熟。

 

蔭瓜蒸肉丸-醬瓜肉丸-瓜仔肉

DSC05532

不添加醬油醬汁會是金黃色

 

材料:
豬絞肉300g、蔭瓜兩大塊、蔭瓜湯汁1.5-2大匙、蒜頭1-2顆、米酒1大匙、水5大匙(喜歡鹹一點可再加少許醬油)

蔭瓜蒸肉丸-醬瓜肉丸-瓜仔肉 蔭瓜蒸肉丸 (2)

做法:
蔭瓜切碎。蒜頭洗淨去皮切碎。

絞肉拌入蔭瓜、蔭瓜湯汁、蒜末、米酒攪拌均勻,讓味道融合。

繞圈攪拌讓肉產生黏性,或者拿起肉糰用摔的,約摔個10下即可。

取一糰絞肉,利用手掌虎口處擠壓成圓球狀,再用湯匙把肉球取下,擠丸子方式請見泡菜肉丸子

擺放盤子裡,湯匙過水再取肉球才不會沾黏。

 

蔭瓜蒸肉丸-醬瓜肉丸-瓜仔肉 蔭瓜蒸肉丸 (3)

肉丸子全部作好,盤底加一大匙蔭瓜汁,加半杯熱開水。(附註:一定要熱開水,冷水會讓肉丸子散開)。

整盤擺入電鍋,盤子上蓋上小鍋蓋(水蒸氣才不會滴進去)。

蔭瓜蒸肉丸 (4)

外鍋1-1.2杯水,再蓋上電鍋蓋子蒸熟既可,肉丸子如果太大,外鍋的水得增加少許。

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