蔭瓜蒸肉丸-醬瓜肉丸-瓜仔肉

醬瓜子肉(瓜仔肉)一般都是脆瓜且用肉燥方式料理,市售的脆瓜大多偏甜,家人吃不慣,因此我改用蔭瓜。以前孩子還小又特別喜歡肉丸子,所以我習慣把這道作成小肉丸。

給小朋友或老人家食用的丸子請盡量弄小些,大人吃就無所謂,差別只再捏丸子時間以及蒸丸子時間。

丸子越小蒸煮時間越短,反之大肉丸得蒸久一些才不會半生不熟。

蔭瓜蒸肉丸 (5)

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不添加醬油醬汁會是金黃色

 






 

材料:
豬絞肉半斤、蔭瓜兩大塊、蔭瓜湯汁一匙、蒜頭五顆、米酒半匙(喜歡鹹一點可再加少許醬油)

蔭瓜蒸肉丸 (2)

做法:
蔭瓜切碎。蒜頭洗淨去皮切碎。

絞肉拌入蔭瓜、蔭瓜湯汁、蒜末、米酒攪拌均勻,讓味道融合。

繞圈攪拌讓肉產生黏性,或者拿起肉團用摔的,約摔個10下即可。

取一團絞肉,利用手掌虎口處擠壓成圓球狀,再用湯匙把肉球取下,擠丸子方式請見泡菜肉丸子

擺放盤子裡,湯匙過水再取肉團才不會沾黏。

 

蔭瓜蒸肉丸 (3)

肉丸子全部作好,盤底加一大匙蔭瓜汁,加半杯熱開水。(附註:一定要熱開水,冷水會讓肉丸子散開)。

整盤擺入電鍋,盤子上蓋上小鍋蓋(水蒸氣才不會滴進去)。

蔭瓜蒸肉丸 (4)

外鍋一杯水,再蓋上電鍋蓋子蒸熟既可,肉丸子如果太大,外鍋的水得增加少許。

 

 

Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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