蒜薹炒臘肉-逼出臘肉油脂肉質不乾硬秘訣
蒜薹外表有些像韭菜花,實際上莖較硬口感脆脆嫩清甜,它是大蒜的花,因此切開會聞到淡淡的蒜味。沒吃過或看過蒜薹的人,不會想到它跟大蒜有關聯,但是口感清甜也沒有大蒜的辛辣。
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蒜薹外表有些像韭菜花,實際上莖較硬口感脆脆嫩清甜,它是大蒜的花,因此切開會聞到淡淡的蒜味。沒吃過或看過蒜薹的人,不會想到它跟大蒜有關聯,但是口感清甜也沒有大蒜的辛辣。
回鍋肉大多是祭拜後的三牲去做處理,這塊豬肉除了炒回鍋肉,也適合做客家小炒。因為肉已經熟了所以下鍋料理非常快速,可以歸類在十分鐘料理,兩道都算是重口味很下飯,所以有這道都得多準備一些白飯。
炸油蔥酥不燒焦不失敗秘訣 ,我的食譜裡時常會用到油蔥酥,油飯、拌蔬菜,尤其滷肉燥時更是大量使用,或許很多人都習慣買現成的,不過自從我會做菜以來一直都習慣使 用自己炸的油蔥酥。
客家小炒是客家料理很重要的一道菜,原本是勤儉客家人家的剩菜料理,在餐廳吃這道都是分批料理,豬肉條可能是熟品也可能是生品,不過豆干片基本上都是快速油炸乾香,再與肉片、魷魚匯合翻炒。
蔥燒豬排 滷肉的確是帶皮五花肉或是帶皮腿庫、豬腳這些最好吃,但是家中有人過胖,有人膽固醇過高,總不能一味貪求好吃而不顧健康,所以現在時時常以梅花肉為主要肉品,五花肉則是2-3個月煮一次,豬腳更是半年才會煮一次,讓他們解饞即可。