肉類-豬雞鴨牛羊 | 鑄鐵鍋-陶鍋料理

醬鳳梨竹筍燒肉-果香鹹香好下飯

By on 2018-06-17
 @Amanda生活美食料理

醬鳳梨竹筍燒肉-果香鹹香好下飯 ,鳳梨醬是台灣鄉村傳統的水果醃漬物,娘家媽媽就是做這道漬物高手,我也傳承了她的手藝,不過我把這道做法略微改良過做了低鹽漬物收錄在我的第一本食譜書【30分鐘動手做醃漬料理】。這次使用的是來自客家嬤的手藝,也是今年食品展參展廠商。

Continue Reading

蔬菜-菌菇

醬鳳梨燜煮芋頭莖(藕懷)

By on 2014-07-16

鳳梨醬燜芋頭莖

芋頭莖基本上就是整株芋頭,台語稱為藕懷(類似音),媽媽會加入薑絲及鳳梨醬燜煮,軟爛甘甜很好吃,從小我就特別愛吃這道家常料理。

一般市面上販售的都是小株只長了小芋頭,盡可能挑選芋頭直徑5cm內的,太大的芋頭不好吃,很硬不容易煮軟,況且我們要吃的是芋頭莖而非不成熟的芋頭。

整株莖看似柔軟烹煮時間卻不如想像那樣容易熟軟,尤其藕懷並不是煮熟就能吃,不但口感不好,敏感的人還可能會喉嚨發癢,所以一定要燜煮超過20分鐘以上,完全熟軟才能食用。

一般大多會煮素的加薑、醃漬醬料,也不添加肉類,今天正巧冰箱有少許絞肉,兩種食材都需花時間燜煮,將他們搭配一起料理也省事。

Continue Reading