標籤: 馬祖淡菜

蒜苗蠔油炒淡菜 鮮甜美味又下飯，淡菜處理比較費時，因此我習慣預先把淡菜煮熟再依料理方式取肉或留殼，每次做淡菜料理大多5分鐘就可以上桌。而煮淡菜留下的高湯再分裝冷凍，可以煮海鮮、煮魚湯，不過我最常做的還是煮火鍋。

三杯淡菜用的是馬祖新鮮淡菜，搭配三杯辛香醬料烹調，海鮮料理我喜歡辣一些，這道不乾燒，完成的菜餚醬汁都非常鮮美也很下飯。

淡菜去殼取肉，馬祖淡菜是活體銷售，外殼清潔必須花一點時間，我會先煮熟再依照料理處理，留殼會取出淡菜肉，為了方便食用及美觀，還必須去除夾在裡面看似海草的足絲。

淡菜蒜頭雞湯 湯頭比添加蛤蠣還要鮮甜而且鹹度也更低。最近又買一次淡菜，未免擺太多天，活淡菜變成死淡菜不新鮮，一次都用水煮熟了。

秋天是馬祖淡菜產季，活的淡菜新鮮肥美又好吃，料理方式簡單又多元。我大多採用水煮再加以變化，淡菜營養份高，膽固醇含量低可以安心吃。