清香爽脆-發酵高麗菜 ，與新鮮高麗菜快炒不同，這食材是製作高麗菜乾半成品，必須經過曝曬，加鹽巴揉輾，壓制共三個步驟，不過也可以只做前兩個步驟。

經過前面三個製作步驟，高麗菜水分變少而且也輕微發酵，不但味道變得好香而且口感爽脆。

如果沒時間做壓制動作可以只做到第二個步驟即可，差別是沒有發酵香味且水分略為多一些，不過口味還是與新鮮高麗菜有些差異。

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作過一次酸白菜雖然成功了，但是酸白菜需要等待21天，因此我現在都作酸高麗菜，製作過程不必燙不必洗高麗菜，而且只要七天就可以食用，第一次我也確實壓了七天，不過酸味不是那麼重，建議可放到十天，如果天氣冷發酵慢必須延長幾天。

醃漬完成酸高麗菜顏色微黃，氣味香，可取一小片葉子，清洗過後試吃，酸味足夠馬上把所有的高麗菜取出來，放置冰箱冷藏或冷凍。

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