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Amanda食譜懶人包-醃漬、菜乾

By on 2016-08-08
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Amanda食譜懶人包-醃漬、菜乾 ,醃漬有著一股特殊風味不同,醃漬不健康嗎?其實見仁見智。

前人在蔬菜收成過剩時可是用這方式保存多於食物才能避免腐爛。

在沒有冰箱可冷藏保存的年代自然是以超鹹重口味保存。

現代為了健康當然是盡量少鹽、少糖,自己動手做比較能符合這項原則。

手工曬高麗菜乾-香脆爽口不乾硬-淺黃褐色才是正常色澤

香油辣蘿蔔

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泡菜-醃漬-菜乾

醃漬酸高麗菜

By on 2010-01-17
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作過一次酸白菜雖然成功了,但是酸白菜需要等待21天,因此我現在都作酸高麗菜,製作過程不必燙不必洗高麗菜,而且只要七天就可以食用,第一次我也確實壓了七天,不過酸味不是那麼重,建議可放到十天,如果天氣冷發酵慢必須延長幾天。

醃漬完成酸高麗菜顏色微黃,氣味香,可取一小片葉子,清洗過後試吃,酸味足夠馬上把所有的高麗菜取出來,放置冰箱冷藏或冷凍。

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