【團購-蒸烤箱、美國黑棗、老菜脯】 Amanda食譜懶人包-醃漬、菜乾 ，醃漬有著一股特殊風味不同，醃漬不健康嗎？其實見仁見智。 前人在蔬菜收成過剩時可是用這方式保存多於食物才能避免腐爛。 在沒有冰箱可冷藏保存的年代自然是以超鹹重口味保存。 現代為了健康當然是盡量少鹽、少糖，自己動手做比較能符合這項原則。
作過一次酸白菜雖然成功了，但是酸白菜需要等待21天，因此我現在都作酸高麗菜，製作過程不必燙不必洗高麗菜，而且只要七天就可以食用，第一次我也確實壓了七天，不過酸味不是那麼重，建議可放到十天，如果天氣冷發酵慢必須延長幾天。 醃漬完成酸高麗菜顏色微黃，氣味香，可取一小片葉子，清洗過後試吃，酸味足夠馬上把所有的高麗菜取出來，放置冰箱冷藏或冷凍。
標籤：酸菜
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