蒜薹炒臘肉-逼出臘肉油脂肉質不乾硬秘訣

 @Amanda生活美食料理

蒜籉外表有些像韭菜花,實際上莖較硬口感脆脆嫩清甜,切開會聞到淡淡的蒜味。

沒吃過或看過蒜籉的人,不會想到它跟大蒜有關聯,但是口感清甜也沒有大蒜的辛辣。

最近傳統菜市場及生鮮超市都能見到蒜籉,它適合跟帶點油脂的肉絲、臘肉以及培根做搭配快炒。

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年菜-臘肉醃漬-第一次做臘肉就上手-臘肉炒蒜苗

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臘肉需要先用醬汁香料醃漬3-7天,再經過冷風陰乾或是太陽曝曬,陰乾法較柔軟容易食用但是也不耐放,日曬法較香但也較為乾硬,但是耐放。

不過現在有冰箱可做保存,所以比較建議採用陰乾法,天氣冷再加上冷風吹佛陰乾速度會更快,原本該5-7天陰乾,或許3-4天就可取下收藏。

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蒜苗炒香腸

蒜苗炒香腸.jpg

 

年節時家家戶戶總有過多的香腸、臘肉這些醃漬品,烘烤的香腸搭配蒜頭最是美味,不過許多人怕蒜頭的嗆辣味。

香腸除了可烤可以炒飯,也能夠像臘肉一樣炒蒜苗,簡單快速又能改變不一樣的吃法。

我的作法是先蒸再炒,若是香腸已經烤過又切片,拿來炒會較為濕潤柔軟,比再拿去烤熱變得硬幫幫的香腸片好吃。

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蒜苗炒臘肉

炒臘肉  

臘肉都是搭配大蒜炒,05年颱風過後大蒜貴得離譜,冰箱有一塊媽媽給的臘肉冰好久了,又不能單炒臘肉,想想高麗菜最好搭配,就拿高麗菜來炒吧。

炒好端上桌,老公跟小胖居然搶食高麗菜,老公說高麗菜吸收了臘肉的香味,又香又脆又甜,比臘肉還好吃,小胖也說對啊高麗菜真的很好吃。

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