腐乳辣肉燥、加一點剝皮辣椒更下飯
腐乳肉燥、腐乳肉醬名稱不統一但是差別只在肉末大小,使用的是馬祖紅糟腐乳,吃完豆腐乳剩下的醬汁,所以用的也不是整塊豆腐乳。甘甜腐乳醬汁煮的肉燥非常下飯好吃,不過家人喜歡吃辣所以又加了一些剝皮辣椒。
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腐乳肉燥、腐乳肉醬名稱不統一但是差別只在肉末大小,使用的是馬祖紅糟腐乳,吃完豆腐乳剩下的醬汁,所以用的也不是整塊豆腐乳。甘甜腐乳醬汁煮的肉燥非常下飯好吃,不過家人喜歡吃辣所以又加了一些剝皮辣椒。
滷肉飯、肉燥飯是我家的常備菜,基本上不管是不鏽鋼鍋或是陶鍋都必須滷上90分鐘才能軟爛且入味,壓力鍋卻只需20分鐘。滷肉飯又常被誤寫成魯肉飯其實都是一樣的東西。肉燥要好吃一定要手切不能用絞肉,兩種是不一樣的口感。
多次接受自由時報週末生活版採訪,當然都以料理為主,每次題材都不同,這是去年採訪的燉煮為主的便當菜餚,因為這類菜餚才能夠加熱不變色也不走味,最適合做便當菜,也很適合家裡的備用菜。
雜誌來信邀稿主題是豆類料理,編寫兩道其中一道是肉醬,也可以說是肉燥,主食材是黃豆跟豬絞肉。黃豆不是只能煮豆漿,也可以搭配料理,煮排骨湯、滷豬腳、豬蹄膀,尤其熬素食蔬菜湯會有濃濃豆香。選擇非基改來搭配煮肉醬,豆子很硬烹調前必須先浸泡膨脹軟化,再與絞肉一起料理,跟…
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