蒜苗蠔油炒淡菜
蒜苗蠔油炒淡菜 鮮甜美味又下飯,淡菜處理比較費時,因此我習慣預先把淡菜煮熟再依料理方式取肉或留殼,每次做淡菜料理大多5分鐘就可以上桌。而煮淡菜留下的高湯再分裝冷凍,可以煮海鮮、煮魚湯,不過我最常做的還是煮火鍋。
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蒜苗蠔油炒淡菜 鮮甜美味又下飯,淡菜處理比較費時,因此我習慣預先把淡菜煮熟再依料理方式取肉或留殼,每次做淡菜料理大多5分鐘就可以上桌。而煮淡菜留下的高湯再分裝冷凍,可以煮海鮮、煮魚湯,不過我最常做的還是煮火鍋。
沙茶炒淡菜用的是當季新鮮淡菜,活體淡菜冷藏保鮮約5天。購買回家會含有一點海水,料理前才做清洗才能維持淡菜新鮮度,清洗後如果沒有馬上料理很容易造成死亡。
蒸鱸魚是方便的家常菜餚,用電鍋就可以做清蒸魚,10人份電鍋塞不進一整條魚,只要切段狀就可以。搭配的辛香醬料都可以隨性做調整。
天氣涼就想喝湯,除了養生湯當然首選還是最方便的火鍋或大鍋菜。取出儲存的雞骨高湯再加上淡菜高湯,搭配喜愛的食材燉一鍋湯。
三杯料理依食材做法並不一定要乾燒,這道三杯黃金錩就是三杯風味但是不燒乾,留一點醬汁魚肉會比較鮮嫩。