標籤: 快炒

豬心含有豐富的動物性鐵質，大多是用來煮湯，其實炒也很美味更適合重口味的朋友，豬心容易熟不宜炒煮過久，會變老反而不容易咀嚼，因此從下鍋到起鍋不超出10分鐘。這裡用的珠蔥可在傳統市場找到，這一把是我用發芽的紅蔥頭種植，栽種在幾個盆栽，量少就只能炒一盤。

沙茶炒羊肉是快炒店常見料理，只是許多店家用的羊肉品質很差根本咬不動，這道使用較鮮嫩國產羊肉片來炒，就算不加沙茶醬一樣很美味。炒羊肉搭配蔬菜很好吃，一般大多是空心菜或芥藍菜，如果剛好非蔬菜產期，也可以搭配美生菜。

椒鹽蝦一般都是採用油炸把蝦殼炸到香酥，再爆炒辛香料快速拌炒鮮蝦入味，不同做法風味自然也不相同，唯一相同的都可以10分鐘內就上桌。這幾年我不太喜歡由炸食物，尤其這種不一樣要油炸才能呈現美味的，更是能省則省。