煲一鍋好湯-芋香干貝雞湯

這鍋湯小火熬煮一小時把食材的精華都萃取出來,干貝、雞肉鮮甜加上芋頭香濃,最適合秋冬飲用暖身又暖胃。

芋頭要鬆軟除了挑選品種,另一個方式就是先將芋頭油炸過,炸過的芋頭少了水份會變得更香也更Q,加上雞肉熬煮就能嚐到更香濃的芋香雞湯。

不過油炸須要大量油,使用的油又怕已經氧化對身體健康不好,因此我會採用半煎炸方式,油只要一碗即可,炸過的油就直接倒廚餘桶。

擔心芋頭炸過更油,可用溫熱水再清洗把多油脂沖掉,雞肉上的油也盡量剝除,湯頭就不會太油膩。

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