泡菜-醃漬-菜乾 | 肉類-豬雞鴨牛羊 | 鑄鐵鍋-陶鍋料理

蒜薹炒臘肉-逼出臘肉油脂肉質不乾硬秘訣

By on 2016-03-21
 @Amanda生活美食料理

蒜薹炒臘肉-逼出臘肉油脂肉質不乾硬秘訣 ,蒜籉外表有些像韭菜花,實際上莖較硬口感脆脆嫩清甜,切開會聞到淡淡的蒜味。

沒吃過或看過蒜籉的人,不會想到它跟大蒜有關聯,但是口感清甜也沒有大蒜的辛辣。

春節前後在傳統菜市場及生鮮超市都能見到蒜籉,料理方式不難,它適合跟帶點油脂的肉絲、臘肉以及培根做搭配快炒。

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蒜苗炒香腸

By on 2011-02-28

蒜苗炒香腸.jpg

 

年節時家家戶戶總有過多的香腸、臘肉這些醃漬品,烘烤的香腸搭配蒜頭最是美味,不過許多人怕蒜頭的嗆辣味。

香腸除了可烤可以炒飯,也能夠像臘肉一樣炒蒜苗,簡單快速又能改變不一樣的吃法。

我的作法是先蒸再炒,若是香腸已經烤過又切片,拿來炒會較為濕潤柔軟,比再拿去烤熱變得硬幫幫的香腸片好吃。

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蒜籉-蒜苔炒肉絲

By on 2009-03-28

炒蒜苔

農曆過年前後到清明,是蒜籉上市的時節,莖葉萌發時稱為青蒜或蒜苗,等到青蒜長出花梗,花苞未開,連著纖細修長的花莖,即為蒜籉。

蒜籉脆嫩清甜,沒吃過或看過蒜籉的人,不會想到它跟大蒜有關聯,蒜籉外表有些像韭菜花,實際上莖較硬口感脆,切開會聞到淡淡的蒜味,口感清甜又沒有大蒜的辛辣。

 附註:蒜籉才是正確寫法,常被誤寫蒜苔。

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