蒜薹炒臘肉-逼出臘肉油脂肉質不乾硬秘訣 ，蒜籉外表有些像韭菜花，實際上莖較硬口感脆脆嫩清甜，切開會聞到淡淡的蒜味。
沒吃過或看過蒜籉的人，不會想到它跟大蒜有關聯，但是口感清甜也沒有大蒜的辛辣。
春節前後在傳統菜市場及生鮮超市都能見到蒜籉，料理方式不難，它適合跟帶點油脂的肉絲、臘肉以及培根做搭配快炒。
標籤：大蒜
年節時家家戶戶總有過多的香腸、臘肉這些醃漬品，烘烤的香腸搭配蒜頭最是美味，不過許多人怕蒜頭的嗆辣味。
香腸除了可烤可以炒飯，也能夠像臘肉一樣炒蒜苗，簡單快速又能改變不一樣的吃法。
我的作法是先蒸再炒，若是香腸已經烤過又切片，拿來炒會較為濕潤柔軟，比再拿去烤熱變得硬幫幫的香腸片好吃。
農曆過年前後到清明，是蒜籉上市的時節，莖葉萌發時稱為青蒜或蒜苗，等到青蒜長出花梗，花苞未開，連著纖細修長的花莖，即為蒜籉。
蒜籉脆嫩清甜，沒吃過或看過蒜籉的人，不會想到它跟大蒜有關聯，蒜籉外表有些像韭菜花，實際上莖較硬口感脆，切開會聞到淡淡的蒜味，口感清甜又沒有大蒜的辛辣。
附註:蒜籉才是正確寫法，常被誤寫蒜苔。
