第8頁

酸高麗菜-高麗菜酸

酸高麗菜很多長輩又稱它為高麗菜酸，與新鮮高麗菜快炒不同，這食材是製作高麗菜乾半成品，必須經過曝曬，加鹽巴揉輾，壓制共三個步驟，不過也可以只做前兩個步驟。

烹飪教學-馬祖北竿-三寶製做教學，前兩天在我FB粉絲團分享馬祖北竿美麗景緻，此行並不是去遊玩，三月中旬手作達人艾瑪詢問我是否有意到北竿教導鄉民作泡菜。

腐乳炒蔬菜雞丁是菜價貴變出的菜餚，用的油菜本想做雪裡紅，不過今天沒蔬菜就拿來炒，搭一點肉炒很下飯，而且營養也比較均衡。

天然調味料-柴魚粉-香菇粉這些是近幾年健康意識抬高，主婦們發現很多調味品對身體健康有太大影響，因而開始想著自己動手做。多年前我就從鄰居媽媽那邊學來這個健康調味料作法，所以我家至少有七八年沒用過化學調味料作菜。

前些日子高麗菜非常便宜，跟農會買了一大箱，拿幾顆作台式泡菜給媽媽，剩下的全醃了酸高麗菜。不過也怕醃漬時間長會壞掉，七天就收成冷凍，因此酸味很淡，只能說有發酵香氣卻沒什麼酸味，還有些許鹹味。