分類: 台灣小吃

竹筍滷肉飯，我還是比較習慣說竹筍肉燥飯，以往我是用手切肉，近些年太累了就改用粗絞肉，我說的粗絞肉顆粒非常大，只有傳統市場才能處理，不是超市賣場那種粗絞肉。

鹹蚋仔又稱鹹蜊仔，鹹醃河蜆是很多海產店、餐館會出現的涼拌醃漬品，更是夏天對胃下酒小菜。因為是生食，醃漬時必須添加好多薑、蒜及米酒，除了可殺菌掩蓋河蜆的腥味，也能增加香氣及甘甜風味。

蒸烤香腸口感會比乾烤的濕潤柔軟一點，我直接用蒸烤箱來處理，先蒸烤熟透，再拉高溫度烤乾表皮水氣，也把外皮烤出香氣，不會烤乾沒有水分，更不會烤焦。

無骨三杯雞 是無心插柳做出的，其實多年前我就想這麼做，只是每次還是用帶骨雞肉。這道是無水料理，除了醬料只有雞肉釋出的水分，只要控制火侯一定留有湯汁，三杯有醬汁更下飯。