分類: 沾醬-香料

蔥油醬可說是五分鐘料理，但是!我卻拖延了一個多月才把它完成。5月中旬規劃的食譜，草稿也早寫好，剛好遇上斷斷續續感冒，後來才發現是新冠確診。然後發現好像有輕微腦霧現象，也可能是太忙碌容易忘東忘西。

沙拉、涼拌、涼麵都需要拌醬，這裡用的沙拉醬、油醋醬、和風醬都是比較家常作法，食材也都容易取得，幾分鐘就可以完成好吃美味也比較健康的沙拉醬。

芝麻含有健康油脂，適合研磨成醬可做麵包沾醬，肉類沾醬，蔬菜拌醬，是多用途的堅果。搭配各種辛香調味料做拌醬，更可用在拌乾麵、涼麵，改變辛香配料又可做為健康火鍋沾醬。這裡的組合配方微辣微麻，花椒粒、辣椒乾可隨個人喜好做增減或是不添加。

油蔥是台菜料理必備香料，滷肉飯(肉燥飯)的靈魂食材。傳統市場以及雜糧行都有銷售，如果不敢或者不喜歡油炸，試試烤蔥酥，香氣濃郁不比油炸差多少。這次用氣炸烤箱附加的轉籠來烘烤更輕鬆了，完全不用翻面就直接幫忙烤好囉。選購時最好找信譽好的商家，台灣紅蔥頭品質最好也最香…