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韓式小黃瓜泡菜

去年前往台中教學,學生原以為泡菜都很難,看過示範紛紛表示原來小黃瓜泡菜這麼簡單啊。 過後又紛紛詢問魚露、蝦醬去Continue Reading “韓式小黃瓜泡菜”

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泡菜炒冬粉-自製低鹽老泡菜怎麼煮都美味

每年冬天總會自己做幾回韓國泡菜,我特別喜愛三五天發酵後的新泡菜味道,不過也僅只吃一兩回新泡菜,再來就放著讓它持Continue Reading “泡菜炒冬粉-自製低鹽老泡菜怎麼煮都美味”

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酸辣泡菜炒麵-爽口開胃又滿足

五月中旬前往台南做料理教學,順道回屏東娘家探望媽媽,好不容易她願意聽從大家的建議與我北上暫住。 帶她搭高鐵媽媽Continue Reading “酸辣泡菜炒麵-爽口開胃又滿足”

泡菜 | 醃漬 | 菜乾 肉類 | 豬雞鴨牛羊 鑄鐵鍋料理

蒜薹炒臘肉-逼出臘肉油脂肉質不乾硬秘訣

蒜籉外表有些像韭菜花,實際上莖較硬口感脆脆嫩清甜,切開會聞到淡淡的蒜味。 沒吃過或看過蒜籉的人,不會想到它跟大Continue Reading “蒜薹炒臘肉-逼出臘肉油脂肉質不乾硬秘訣”

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臘肉醃漬-第一次做臘肉就上手-臘肉炒蒜苗

臘肉需要先用醬汁香料醃漬3-7天,再經過冷風陰乾或是太陽曝曬,陰乾法較柔軟容易食用但是也不耐放,日曬法較香但也Continue Reading “臘肉醃漬-第一次做臘肉就上手-臘肉炒蒜苗”

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松阪泡菜-清爽不油膩

松阪肉油脂較為豐富,適和乾煎及烘烤,除非油脂含量少才需採用油煎。 我一直很怕豬肉味大多會醃漬再做烹調,可用蒜末Continue Reading “松阪泡菜-清爽不油膩”

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Amanda食譜懶人包-沙拉、涼菜料理

夏天就是要吃涼食、沙拉涼拌菜,最好再添加酸辣的蔬果汁或麻辣醬更能開胃。 食譜寫了十年,翻一翻也寫了不少涼菜,感Continue Reading “Amanda食譜懶人包-沙拉、涼菜料理”