胡蘿蔔煎蛋、炒蛋-胡蘿蔔去腥味秘訣-康健雜誌採訪食譜 @Amanda生活美食料理

胡蘿蔔煎蛋、炒蛋，胡蘿蔔去腥味秘訣，胡蘿蔔的腥味別說小孩子不愛，有時候連大人也不能接受，因此掩蓋胡蘿蔔特殊氣味就是這道的重點。

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章節段落

胡蘿蔔本身就有甜味，料理這道我只加鹽巴不再作任何調味，煎好的料理只剩下香甜味，完全沒有腥味。這道我採用刨絲方式，給幼兒食用可再將蘿蔔絲剁碎成末。

採訪當日還讓不敢吃胡蘿蔔的記者試吃，她不僅吃一口，真的是連吃兩口，雖然對不敢吃胡蘿蔔的人還是覺得有一點味道，但還能接受。還笑著說如果媽媽看到她吃胡蘿蔔一定嚇到。

我想如果再多加一點蔥白，她一定就吃不到那特殊氣味了。

圖片中的料理是->蔬菜菌菇煎餅

胡蘿蔔煎蛋

材料：
胡蘿蔔1條、雞蛋3顆、蔥2根、鹽、油

做法：
胡蘿蔔去皮，刨絲
蔥去根洗淨，蔥白、蔥綠分開切末

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雞蛋打入碗內，攪打散加鹽調味，蔥綠加入拌勻

平底鍋起鍋，開小火，倒入1匙油爆香蔥白至顏色微黃
加胡蘿蔔絲翻炒，加水1.5杯燜炒熟軟

小火炒煮至水乾，攤平胡蘿蔔絲，不熄火
再淋下1-2大匙油

改中火，均勻淋下蛋液，均攤蛋液
靜置底部完全凝固再翻面
將兩面煎熟焦黃即可

蔥白爆香後產生的香氣可去除胡蘿蔔特有腥味
胡蘿蔔煮熟軟後氣味會變得更淡，且甜味會釋放出來

雞蛋先加鹽、不加蔥花

一樣先爆香蔥白，煮軟胡蘿蔔絲，小火炒煮至水乾
胡蘿蔔絲再淋下1-2大匙油

改中火，均勻淋下全蛋液
靜置半凝固再炒開，炒熟雞蛋
起鍋前撒上蔥花拌勻

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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