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蛋-豆腐-花生

蠔油蔥香拌豆乾

2011-01-09
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蠔油香拌豆乾.jpg

天氣冷幾乎所有上桌的食物都熱呼呼,突然好想吃涼拌食物,想拌大頭菜或其它蔬菜,但吃起來冷冰冰會越吃越冷,這時節蔬菜只能熱呼呼的吃,看來只有豆干、海帶涼拌吃起來不覺得太冷。

或許是太久沒作涼拌,簡簡單單的一道菜還頗受歡迎,只要調換配料葷素皆宜,如蠔油可換成香菇素蠔油,青蔥跟蒜苗是葷食只要用香菜即可。

我習慣使用干貝蠔油,總感覺味道更鮮美,再加上適量醬油膏不需再搭其它調味料就很好吃了。

材料:
小豆乾約10片、蠔油1.5匙、醬油膏1.5匙、香油少許、青蔥一根(香菜或蒜苗)、冷開水1.5匙

作法:
小豆乾切小丁(我習慣切成9分)
青蔥去頭尾切末
(選用蒜苗一樣切末,香菜只要切段)

蠔油香拌豆乾2.jpg

蠔油1、醬油膏1、冷開水1,以這比例放入大碗中,事先把醬汁調勻

煮一大碗水燙煮豆干丁,滾約2分鐘,撈出瀝乾水分

豆干丁倒入醬汁中,加入青蔥末輕輕拌勻,浸漬至少10分鐘再食用

可多拌幾次讓醬汁更均勻沾附在豆干上,但是切記輕輕攪拌免得把豆乾給弄碎

喜食辣可增加適量辣椒末或者辣椒油(紅油)一起拌

選擇香菜最好食用時再加進去拌,免得香菜變黃賣相差。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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  1. 這個很涮嘴啊~~
    版主回覆:(01/17/2011 02:04:49 PM)
    對啊,只要調味別太鹹
    當零食會一個接一個吃到忘我

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