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魚-海鮮

三鮮炒芹菜

2010-12-26
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三鮮炒芹菜.jpg

雖名為三鮮但是並沒規定得用哪三種,視個人喜好程度,愛海鮮或者喜愛肉類,醬油也可改用蠔油味道更鮮。

花枝、蝦仁、肉片、鮮蚵、豬肝、花枝、雞胗,只要你喜愛甚至使用4-5種都可以,這次我使用的是台灣芹菜,偶爾喜愛脆口就改用西洋芹。
因為有海鮮得加少許薑絲去腥,加了蒜頭可增加香味,喜愛吃辣可以加辣椒同炒。

材料:
瘦肉一塊、透抽中型2條(或大型1條)、蝦仁約150g、芹菜5棵、紅蘿蔔一小塊、蒜頭3粒、薑1小塊、辣椒少許、醬油1匙、鰹魚粉、油

作法:
透抽把頭拉出,清除內臟,洗淨橫切成圈
蝦仁加少許鹽巴抓一會,再清洗乾淨
芹菜去葉去根,洗淨切段
紅蘿蔔去皮切薄片
肉片切絲
蒜頭去皮切末
薑切絲

起鍋倒入一匙油,小火爆香蒜末及薑絲
下肉絲,改大火炒到肉變色,淋上一匙醬油,半杯水,加入紅蘿蔔片,煮熟肉絲

加入透抽圈略炒,再加蝦仁及芹菜炒熟,鹽、鰹魚粉調味即可

PS:
炒這道醬油別加太多,主要是要它的醬味,顏色太黑賣相不好
若是使用大型透抽,可剖開,洗淨後從內部切出花紋再切片
若是用西洋芹則消除外層粗纖維,洗淨切片

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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