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蛋-豆腐-花生

玉米醬燴豆腐

2010-12-22
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玉米醬燴豆腐.jpg

這道料理非常簡單而且又很清爽,賣點是刻意用模型把豆腐切成漂亮的蝴蝶形狀。

白色豆腐、金黃色玉米,加上紅色火腿末及綠色芹菜顏色很漂亮,擺上餐桌即讓人有驚艷的感覺。

如果沒有模型只要把豆腐切成片狀即可

除了火腿是葷食其它都是素食材料,若是拿來作素菜只要改用素食火腿即可。

豆腐浸泡過鹽水不容易破損,因此裁切時更不用擔心,不過它畢竟還是豆腐動作不宜太大。

材料:

玉米醬約半碗、綿豆腐一塊、火腿一片、芹菜一小顆、白胡椒粉少許、鹽、冰糖、植物油

蝴蝶豆腐.jpg

作法:
豆腐浸泡於有點鹹的鹽水中約半小時
芹菜去根除葉,洗淨切細末
火腿片切細丁

豆腐取出,刀橫擺平行,取下上方較粗面
若是刀工無法取下也可以不取

將豆腐橫切成兩片厚度一樣
若是上面較粗面沒切除,此時將裡面較細一面朝上放置

取模型往豆腐壓,小心取出豆腐,擺盤
豆腐擺入蒸鍋蒸約10分鐘,取出,小心倒掉盤中水

玉米醬加約2湯匙水放入炒鍋,小火煮開
滴幾滴油,加鹽、冰糖調味,灑入少許白胡椒粉

芹菜末拌入即刻熄火

把煮好醬汁淋上豆腐即可

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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▶食譜著作:
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