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湯-鍋-藥膳

麻油香肉片

2010-12-13
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麻油肉片.jpg

 

天氣冷,當然又想煮些熱性的食物補補身體,第一選擇當是麻油雞,不過偶爾不想吃雞肉或者不愛吃雞肉,可改用豬肉或豬腰子、豬肝來煮這道。

我習慣用比較嫩的腰內肉來代替,因為是煮麻油使用全瘦肉才不會更加油膩,一個人想吃麻油雞食怕吃不完可改用豬瘦肉煮,雖然味道跟雞肉不一樣,不過味道還是不錯,喜愛中藥可添加些許紅棗、枸杞一起煮。

已經習慣在麻油雞裡加上大量高麗菜,吃了半碗麻油肉片覺得有點油膩,又洗了一大塊高麗菜切一切加進去煮,果然比單吃肉片好吃多了。

麻油爆薑片.jpg

材料:
麻油約1/4碗、腰內肉一條、米酒約3瓶、老薑一大塊、雞精粉少許
可再添加6粒紅棗,2匙枸杞(紅棗用刀切幾下)

做法:
老薑刷洗乾淨不去皮,切薄片
腰內肉切片厚度約0.2-0.3cm

炒鍋起鍋倒入麻油、薑片,小火爆薑片爆到薑片乾枯

米酒加爆薑片.jpg

撈出薑片放入湯鍋中,留下麻油在炒鍋中

倒入全部米酒於湯鍋中與薑片一起煮開,(紅棗、枸杞加入一起煮)小火滾煮至酒精揮發(約15-20分鐘)。

麻油炒肉片.jpg

用炒鍋中麻油炒瘦肉片,炒至肉片變色半熟,再加入熬好米酒中,加少許雞精粉,肉片煮熟既可。

麻油肉片加高麗菜.jpg

不愛單吃肉片可加入些許高麗菜,湯汁更甜也不油膩。

喜愛麵線可另煮一鍋水燙煮麵線,在加入麻油肉片湯內。

 

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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▶食譜著作:
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  1. 比麻油雞準備起來比簡單方便吶~
    下次來試試
    版主回覆:(12/20/2010 12:38:54 PM)
    其實差不多呢
    只差瘦肉片容易熟
    如果煮半酒水更快速

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