古早味  蛋酥-香酥少油
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古早味 蛋酥-香酥少油

第一次吃到蛋酥,是在老公朋友家吃火鍋,當時的我並不愛吃雞蛋,甚至有些討厭雞蛋。

見朋友太太一直往鍋中倒入蛋酥,我皺著眉頭根本難以下嚥,當時我想不透怎有人這麼愛吃蛋酥。

爾後時常得煎荷包蛋給愛吃雞蛋的老公跟小胖吃,我也逐漸能接受雞蛋香味,也愛上蛋白煎的微焦的荷包蛋,此時發現我更熱愛炸的酥香的蛋酥,蛋酥也有人說是蛋臊,就像肉臊一樣香。

餐廳也會拿蛋酥煮沙鍋魚頭,我想一定很美味,偶爾我會炸蛋酥加入火鍋中或者煮白菜,煮羹湯時也可不加蛋液改灑上蛋酥,或者拿來炒蔬菜也好吃,只不過膽固醇過高的人還是得注意,別因為蛋酥太香停不了口。

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攪拌-蛋酥.jpg

材料:
雞蛋5個、油一大碗、漏勺

作法:
雞蛋打入碗中,打散至蛋白蛋黃均勻

鍋中倒入一大碗油,燒熱至少100度以上

開大火,倒一半蛋液,透過漏勺滴入油鍋中

利用漏勺底部快速攪拌幾下雞蛋,使雞蛋完全散開

改用鍋鏟持續攪拌雞蛋以免燒焦

 

蛋酥.jpg

 

油炸至飄出蛋香,雞蛋呈現金黃色澤即可,撈出瀝乾油脂

喜歡整片蛋酥就不用攪拌,炸一會得翻面,一樣炸到金黃,撈出瀝乾油脂

火鍋加蛋酥.jpg

吃火鍋時灑上一些蛋酥可增加香味,蛋酥吸收湯汁也更加美味

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

3 thoughts on “古早味 蛋酥-香酥少油”

  1. 我一直到前兩年我大嫂煮滷白菜在炸蛋酥我才知道這個東西
    因為我不愛吃油炸的東西
    到現在也沒自己炸過
    大半因素是我懶惰啦
    懶的炸東西~~
    版主回覆:(12/20/2010 12:40:37 PM)
    我是很愛吃油炸
    只是以前討厭吃雞蛋
    最近還好嗎?
    心情是否平復些
    你要好好保重自己

  2. 我吃過一家春捲有包蛋酥
    很香很好吃捏~
    版主回覆:(12/20/2010 12:41:15 PM)
    原來春捲也能包蛋酥啊
    下次我得試試看

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