滷烤豬肋排-減油烹調更美味


好市多買一大盒豬肋排,取一條分切下鍋滷,其他的分切包裝攤平置放冷凍庫備用。沒時間做料理,建議可全部滷好放涼再分裝置入冷凍庫。

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這次滷的方式是中西合併,主要也是老公偏愛中式料理,不過大部分香料吃久了又有些膩,就做了一點小改變。

選擇的香料也要他能接受的,基本上味道較重的迷迭香是一定要剃除,月桂跟小茴香他倒是都能接受,當然若是偏愛西式香料也自行做更改,使用海鹽替換醬油。

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材料:
豬肋排一條、月桂葉3片、小茴香子1匙、粗黑胡椒粒1匙、醬油2大匙、冰糖1/4匙、水4杯(量米杯)

醃漬

醃漬香料:
蒜頭5顆、米酒3大匙、黑胡椒粉1/2匙

作法:
豬肋排洗淨按著排骨分切,一塊排骨切一條。
蒜頭去皮洗淨磨泥。
豬肋排加入醃漬香料抓拌均勻
醃漬10-30分鐘。

乾煎

濾油條紋鍋開中火。
擺上醃漬好肋排乾煎約2-3分鐘釋出油脂。
翻面改中小火再煎出油脂。
兩面煎出金黃色澤,取出瀝乾油脂。

滷煮

排骨整齊擺入小湯鍋,加小茴香、月桂葉、冰糖、醬油、海鹽、水。
附註:
喜愛蜜汁可加1大匙麥芽燜滷。

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蓋鍋蓋中大火煮開,改小火燜滷,若排骨有重疊10分鐘後掀蓋將排骨壓入醬汁。
持續燜煮60分鐘,檢查排骨熟軟度。偏好更軟,再加水一杯,再燜滷10分鐘。

烤肋排

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滷好即可食用,不過再烤過會更香也能逼出更多油脂。
烤箱上下火全開200度預熱5分鐘。
烤盤鋪烤盤紙或鋁箔,整齊排入豬肋排。
烘烤6-8分鐘即可。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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