芋頭蔥香煎餅

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芋頭蔥香煎餅 ,買了一大顆檳榔心芋頭,拿半顆作椒鹽芋頭酥條,剩餘半顆遠想煮鹹粥,隔日午後肚子餓了乾脆拿來做煎餅當點心。

不想又蒸又揉等待又費時,因此直接採用懶人法直接把芋頭炒香炒至半熟,再來搭配配料很快就完成這道蔥香煎餅。

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芋頭蔥香煎餅

芋頭蔥香煎餅 芋頭刨絲.JPG

 

材料:
檳榔心芋頭半顆(約500g)、蔥2根、蝦皮半匙、在來米粉約1杯-1-1/4杯、地瓜粉約1/3杯、水約1杯

調味料:
醬油半匙、鹽、雞精粉、香油、白胡椒粉、油

 

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炒過芋頭加配料-芋頭煎餅.JPG

 

作法:
芋頭去皮刨絲
蝦皮洗淨瀝乾水分
蔥去尾洗淨切末

 

起鍋倒入約2匙油小火爆香蝦皮
加入芋頭絲翻炒,約7-8分鐘,香味溢出芋頭半熟熄火盛出稍微放涼

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芋頭煎餅半成品.JPG

 

芋頭絲加蔥末、在來米粉、地瓜粉、醬油、鹽、雞精粉、白胡椒粉、香油攪拌均勻
水分批加入加至粉薑及芋頭黏稠不會掉顆粒,水不夠可再添加。

 

油煎-芋頭煎餅.JPG

 

平底鍋起鍋開小火加入一匙油
芋頭麵糰取約一大湯瓢於手掌略為整形捏緊

 

按壓整型-芋頭煎餅.JPG

間隔擺入鍋中,煎約10秒翻面
用煎匙輕按壓芋頭麵糰,輕拍周圍免得麵糰散開,續煎約20秒
翻面再略微按壓麵糰,改中火,兩面持續煎到金黃色即可

 

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