芋頭蔥香煎餅

買了一大顆檳榔心芋頭，拿半顆作椒鹽芋頭酥條，剩餘半顆遠想煮鹹粥，隔日午後肚子餓了乾脆拿來做煎餅當點心。

不想又蒸又揉等待又費時，因此直接採用懶人法直接把芋頭炒香炒至半熟，再來搭配配料很快就完成這道蔥香煎餅。

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材料：
檳榔心芋頭半顆(約500g)、蔥2根、蝦皮半匙、在來米粉約1杯-1-1/4杯、地瓜粉約1/3杯、水約1杯

調味料：
醬油半匙、鹽、雞精粉、香油、白胡椒粉、油

作法：
芋頭去皮刨絲
蝦皮洗淨瀝乾水分
蔥去尾洗淨切末

起鍋倒入約2匙油小火爆香蝦皮
加入芋頭絲翻炒，約7-8分鐘，香味溢出芋頭半熟熄火盛出稍微放涼

芋頭絲加蔥末、在來米粉、地瓜粉、醬油、鹽、雞精粉、白胡椒粉、香油攪拌均勻
水分批加入加至粉薑及芋頭黏稠不會掉顆粒，水不夠可再添加。

平底鍋起鍋開小火加入一匙油
芋頭麵糰取約一大湯瓢於手掌略為整形捏緊

間隔擺入鍋中，煎約10秒翻面
用煎匙輕按壓芋頭麵糰，輕拍周圍免得麵糰散開，續煎約20秒
翻面再略微按壓麵糰，改中火，兩面持續煎到金黃色即可