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芋頭的香Q鬆軟總是讓我難以抗拒，舉凡主食點心都喜愛，只要產季對就會買芋頭來作點心，或是煮芋頭鹹粥，冬天吃火鍋加上幾塊炸過芋頭湯頭也會更香濃。
記得小時候鄰居時常送來芋頭，夏天媽媽會煮芋頭甜湯，冷藏過的芋頭更Ｑ也更扎實，每每讓我吃完一碗接一碗，午餐怕我們吃不下飯就煮芋頭鹹粥，一樣讓我們一碗接著一碗吃，幸好那時候的我吃不胖，要不然這吃法早就變超級大胖。
今天作最簡單的點心，炸過的芋頭酥酥脆脆，因為是油炸的最好吃多少炸多少，炸太多再冷藏就不好吃囉。
芋頭刨好絲沒過水還有黏性，因此我隨意抓少許壓成一片，炸出來是一片片而不是條狀，若先過水洗去澱粉則較不易黏住。
材料：
芋頭、植物油、胡椒鹽
喜愛甜食可將胡椒鹽改為糖粉
作法：
芋頭去皮，洗淨
用粗刨絲器把芋頭薄呈長條狀
乾鍋中倒入一大碗油，開中火
油溫約70-80度左右放入芋頭絲
小火慢炸芋頭絲
芋頭香味飄出呈淡黃色
改大火把多餘油脂逼出
快速撈出所有芋頭絲
瀝掉多餘油脂
取廚房紙巾按壓吸油
灑上適量胡椒鹽
喜愛甜食者可不灑胡椒鹽
改灑糖粉
Amanda生活美食料理 著作．版權所有
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