酥炸豬排

炸梅花肉,炸梅花豬排 @Amanda生活美食料理
GA人氣3,983
加入粉絲團

酥炸豬排 ,油炸食物雖不是很健康但是那香氣及酥脆口感讓人難以抗拒,因此每隔一段時間還是會炸些食物吃,至少自己炸不會使用不健康的回鍋油。

便當店或豬排飯都是使用里肌豬肉,不過我不不愛那塊肉的質感,大多會選用帶有少許油脂的梅花肉,這塊肉口感很嫩也容易切成片狀。【Amanda團購】美國 AROMA 頂級耐熱陶鍋

喜愛更嫩質感可選用腰內肉,不過這塊肉很難切成大塊肉排,只能切成小肉排,適合小朋友及牙口不好或是老人家食用。

酥炸豬排

材料:
肉片約一斤(梅花肉、腰內肉或里肌肉,里肌排骨都行)、地瓜粉約半碗、油一大碗、胡椒鹽

醃肉調味料:
蒜頭約5顆、醬油約4匙、白胡椒粉1/2匙、五香粉約1/4匙(可無)、糖1匙、米酒1.5匙 (可加少許黑胡椒粒)

做法:
肉切片狀約1cm厚,用肉槌或刀背拍鬆,肉質會較嫩好吃

蒜頭拍碎去膜,拌入醬油、白胡椒粉、五香粉、糖、米酒攪拌均勻

肉片置入調味醬汁中,醃漬半天,至少也要2小時,醃漬時置入冰箱冷藏以免肉片變質

酥炸豬排

炸肉排:
取出肉片沾裹地瓜粉壓緊實,地瓜粉必須黏住肉片較不會掉粉

鍋中倒入油燒熱,約100度改中火,油鍋邊慢慢放入裹好粉的肉片,靜置一會別翻動等待約2分鐘,粉定型才翻動

Amanda生活美食料理 著作.版權所有

兩面炸成淡金黃色,改大火逼油既可取出

肉排用紙巾吸出多於油脂

肉片醃漬過已經很香入味好吃

食用前灑些胡椒鹽更美味

延伸閱讀:

咖哩豬肉丸子

湖南剁椒制作-剁椒肉燥

炸梅花肉,炸梅花豬排 Amanda生活美食料理 著作.版權所有

作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
▶amanda的網站-FB Line影音
▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com

▶食譜著作:
糖尿病飲食與治療
高血壓症的飲食與治療
電鍋料理王:廚房大小菜,電鍋就能做
30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理
30分鐘動手做健康醬
30分鐘動手做醃漬料理

加入粉絲團
TG訂閱461

延伸閱讀

網站內所有文字、圖片皆為版權所有,未經過授權,嚴禁轉載、翻印,違者必將提告。

TG按讚:0

Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶目前有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

View all posts by Amanda →

3 thoughts on “酥炸豬排

  1. 我很喜歡吃炸排骨
    但是要炸實在是麻煩啊!
    版主回覆:(10/05/2010 04:04:01 PM)
    油炸不麻煩
    麻煩的是剩下的油不能久放
    因為容易氧化不健康

發佈留言 取消回覆

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *

Blogimove部落格搬家技術服務