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酥炸豬排 ，油炸食物雖不是很健康但是那香氣及酥脆口感讓人難以抗拒，因此每隔一段時間還是會炸些食物吃，至少自己炸不會使用不健康的回鍋油。
便當店或豬排飯都是使用里肌豬肉，不過我不不愛那塊肉的質感，大多會選用帶有少許油脂的梅花肉，這塊肉口感很嫩也容易切成片狀。
喜愛更嫩質感可選用腰內肉，不過這塊肉很難切成大塊肉排，只能切成小肉排，適合小朋友及牙口不好或是老人家食用。
酥炸豬排
材料：
肉片約一斤（梅花肉、腰內肉或里肌肉，里肌排骨都行）、地瓜粉約半碗、油一大碗、胡椒鹽
醃肉調味料：
蒜頭約5顆、醬油約4匙、白胡椒粉1/2匙、五香粉約1/4匙(可無)、糖1匙、米酒1.5匙 （可加少許黑胡椒粒）
做法：
肉切片狀約1cm厚，用肉槌或刀背拍鬆，肉質會較嫩好吃
蒜頭拍碎去膜，拌入醬油、白胡椒粉、五香粉、糖、米酒攪拌均勻
肉片置入調味醬汁中，醃漬半天，至少也要2小時，醃漬時置入冰箱冷藏以免肉片變質
炸肉排：
取出肉片沾裹地瓜粉壓緊實，地瓜粉必須黏住肉片較不會掉粉
鍋中倒入油燒熱，約100度改中火，油鍋邊慢慢放入裹好粉的肉片，靜置一會別翻動，等待約2分鐘，粉定型才翻動
兩面炸成淡金黃色，改大火逼油既可取出
肉排用紙巾吸出多於油脂
肉片醃漬過已經很香入味好吃
食用前灑些胡椒鹽更美味
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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我很喜歡吃炸排骨
但是要炸實在是麻煩啊!
版主回覆：(10/05/2010 04:04:01 PM)
油炸不麻煩
麻煩的是剩下的油不能久放
因為容易氧化不健康
油要怎嗎處理？ 還是一次多炸幾塊？
建議用平底深鍋做半煎炸，可以少用很多油
請見這篇 https://www.amanda326.com/archives/2368