酥炸豬排、梅花豬排


酥炸豬排 ,油炸食物雖不是很健康但是那香氣及酥脆口感讓人難以抗拒,因此每隔一段時間還是會炸些食物吃,至少自己炸不會使用不健康的回鍋油。
便當店或豬排飯都是使用里肌豬肉,不過我不不愛那塊肉的質感,大多會選用帶有少許油脂的梅花肉,這塊肉口感很嫩也容易切成片狀。

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章節段落

喜愛更嫩質感可選用腰內肉,不過這塊肉很難切成大塊肉排,只能切成小肉排,適合小朋友及牙口不好或是老人家食用。

酥炸豬排

材料:
肉片約一斤(梅花肉、腰內肉或里肌肉,里肌排骨都行)、地瓜粉約半碗、油一大碗、胡椒鹽

醃肉調味料:
蒜頭約5顆、醬油約4匙、白胡椒粉1/2匙、五香粉約1/4匙(可無)、糖1匙、米酒1.5匙 (可加少許黑胡椒粒)

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醃漬

做法:
肉切片狀約1cm厚,用肉槌或刀背拍鬆,肉質會較嫩好吃

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蒜頭拍碎去膜,拌入醬油、白胡椒粉、五香粉、糖、米酒攪拌均勻

肉片置入調味醬汁中,醃漬半天,至少也要2小時,醃漬時置入冰箱冷藏以免肉片變質

 

油炸 肉排

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(上圖示範圖為雞肉)
取出肉片沾裹地瓜粉壓緊實,地瓜粉必須黏住肉片較不會掉粉

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(上圖示範圖為雞肉)

鍋中倒入油燒熱,約100度改中火,油鍋邊慢慢放入裹好粉的肉片,靜置一會別翻動,等待約2分鐘,粉定型才翻動

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(上圖示範圖為雞肉)

兩面炸成淡金黃色,改大火逼油既可取出

不油膩小秘訣:起鍋前一定要大火炸至少20秒,才能逼出吸附的油脂,才不會含油太油膩。

肉排用紙巾吸出多於油脂
食用前灑些胡椒鹽更美味

 

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3 comments
  1. 我很喜歡吃炸排骨
    但是要炸實在是麻煩啊!
    版主回覆:(10/05/2010 04:04:01 PM)
    油炸不麻煩
    麻煩的是剩下的油不能久放
    因為容易氧化不健康

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