酥炸豬排、梅花豬排

酥炸豬排 ，油炸食物雖不是很健康但是那香氣及酥脆口感讓人難以抗拒，因此每隔一段時間還是會炸些食物吃，至少自己炸不會使用不健康的回鍋油。
便當店或豬排飯都是使用里肌豬肉，不過我不不愛那塊肉的質感，大多會選用帶有少許油脂的梅花肉，這塊肉口感很嫩也容易切成片狀。

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喜愛更嫩質感可選用腰內肉，不過這塊肉很難切成大塊肉排，只能切成小肉排，適合小朋友及牙口不好或是老人家食用。

酥炸豬排

材料：
肉片約一斤（梅花肉、腰內肉或里肌肉，里肌排骨都行）、地瓜粉約半碗、油一大碗、胡椒鹽

醃肉調味料：
蒜頭約5顆、醬油約4匙、白胡椒粉1/2匙、五香粉約1/4匙(可無)、糖1匙、米酒1.5匙 （可加少許黑胡椒粒）

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醃漬

做法：
肉切片狀約1cm厚，用肉槌或刀背拍鬆，肉質會較嫩好吃

蒜頭拍碎去膜，拌入醬油、白胡椒粉、五香粉、糖、米酒攪拌均勻

肉片置入調味醬汁中，醃漬半天，至少也要2小時，醃漬時置入冰箱冷藏以免肉片變質

 

油炸 肉排

 

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(上圖示範圖為雞肉)
取出肉片沾裹地瓜粉壓緊實，地瓜粉必須黏住肉片較不會掉粉

(上圖示範圖為雞肉)

鍋中倒入油燒熱，約100度改中火，油鍋邊慢慢放入裹好粉的肉片，靜置一會別翻動，等待約2分鐘，粉定型才翻動

(上圖示範圖為雞肉)

兩面炸成淡金黃色，改大火逼油既可取出

不油膩小秘訣：起鍋前一定要大火炸至少20秒，才能逼出吸附的油脂，才不會含油太油膩。

肉排用紙巾吸出多於油脂
食用前灑些胡椒鹽更美味

 

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