酥炸豬排 ，油炸食物雖不是很健康但是那香氣及酥脆口感讓人難以抗拒，因此每隔一段時間還是會炸些食物吃，至少自己炸不會使用不健康的回鍋油。

便當店或豬排飯都是使用里肌豬肉，不過我不不愛那塊肉的質感，大多會選用帶有少許油脂的梅花肉，這塊肉口感很嫩也容易切成片狀。

喜愛更嫩質感可選用腰內肉，不過這塊肉很難切成大塊肉排，只能切成小肉排，適合小朋友及牙口不好或是老人家食用。

酥炸豬排

材料：
肉片約一斤（梅花肉、腰內肉或里肌肉，里肌排骨都行）、地瓜粉約半碗、油一大碗、胡椒鹽

醃肉調味料：
蒜頭約5顆、醬油約4匙、白胡椒粉1/2匙、五香粉約1/4匙(可無)、糖1匙、米酒1.5匙 （可加少許黑胡椒粒）

做法：
肉切片狀約1cm厚，用肉槌或刀背拍鬆，肉質會較嫩好吃

蒜頭拍碎去膜，拌入醬油、白胡椒粉、五香粉、糖、米酒攪拌均勻

肉片置入調味醬汁中，醃漬半天，至少也要2小時，醃漬時置入冰箱冷藏以免肉片變質

炸肉排：
取出肉片沾裹地瓜粉壓緊實，地瓜粉必須黏住肉片較不會掉粉

鍋中倒入油燒熱，約100度改中火，油鍋邊慢慢放入裹好粉的肉片，靜置一會別翻動，等待約2分鐘，粉定型才翻動

兩面炸成淡金黃色，改大火逼油既可取出

肉排用紙巾吸出多於油脂

肉片醃漬過已經很香入味好吃

食用前灑些胡椒鹽更美味

延伸閱讀：

咖哩豬肉丸子

湖南剁椒制作-剁椒肉燥

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
▶amanda的網站-FB 、Line、影音
▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com

▶食譜著作：
糖尿病飲食與治療
高血壓症的飲食與治療
電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做
30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理
30分鐘動手做健康醬
30分鐘動手做醃漬料理

延伸閱讀

• 青醬雞肉天使細麵
• Amanda食譜懶人包-年菜輕鬆做-年菜改造
• 十分鐘上菜-蔥燒豬肝-豬肝去腥 -影音教學
• 羊行鮮羊肉-產銷履歷-國產羊肉新鮮無腥味-清燉羊肉爐-煎羊菲力-沙茶羊肉
• 松阪豬青醬義大利麵
• 皇嘉橄欖油-冷壓初榨-西班牙皇室御用-專業品油師認證好油-適合生飲料理
• 蔬菜丸子湯-瓜仔肉丸改造
• 美膳雅Cuisinart不鏽鋼蒸烤箱-無油煙燒肉、雞腿三明治 、甜點
• 清燉羊肉爐-清爽沒羊騷味 -自製凍豆腐
• 瓜仔肉-蔭瓜蒸肉丸-醬瓜肉丸
• Amanda食譜懶人包-肉燥-肉醬料理
• KitchenAid食物調理機-動手做-火鍋丸子-魚丸-肉丸
• 自由時報邀稿-扁魚白菜羹、櫻花蝦炒白菜、白菜拌豆干
• 超快速烤箱料理-蛤蜊絲瓜-香蒜奶油鮭-燒烤五花肉-瓜仔肉
• 番茄燉牛肉-無水料理-陶鍋、陶瓷不沾鍋燉煮-原汁原味湯鮮濃郁
• 廚娘新玩具『法式庭園琺瑯古典玫瑰湯鍋』『義大利ballarini無油不沾鍋』