屏東飯湯-湯泡飯

屏東飯湯就是大家熟知的湯泡飯,這也是南部特有的飲食文化,屏東人農忙或者家中有婚喪喜慶,幾乎家家戶戶都會直接準備飯湯。這樣煮上一鍋不但料多味美也快速,可以說是很健康營養均衡的懶人餐。

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各家也有自己的私房配料,因此煮出來味道也不盡相同,重點是食材新鮮又多樣化,這又跟燴飯有些類似,只差不勾芡。

這樣煮起來一大鍋有點像大雜燴、大鍋菜,我猜測或許以前的人做這道是把家中所有的剩菜到在一起煮吧,這是我猜測的未經求證過,也不知道是不是真這樣。

早期農家煮這道菜只要有肉有蔬菜就可以,最常使用的是拜拜後的熟雞肉、水煮豬肉,娘家媽媽煮這道一定加酸菜來提味。看過使用的材料有雞肉、豬肉、魚肉、花枝、鮮蝦、蚵仔、蛤蠣、大白菜、高麗菜、酸菜,不用每種都加,只要有肉有海鮮跟蔬菜。

老公不愛酸菜所以我大多不加酸菜,不過我個人還是偏好有酸菜的飯湯,這些食材新鮮味道又甜,調味只需添加鹽巴,可再加少量冰糖提味。

材料:
仿土雞腿一隻、豬瘦肉(腰內肉或梅花肉)、鮮蝦、鮮蚵、竹筍(或筊白筍)、胡蘿蔔、大白菜或高麗菜(兩種都加也行)酸菜、芹菜、鹽、白胡椒粉

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作法:
先煮好一鍋白飯
瘦肉洗淨切絲
雞肉洗淨剁超小塊,或者去骨,骨剁塊,肉切片切或絲。
大白菜或高麗菜切粗絲或大丁
芹菜除根去葉子,洗淨切末
鮮蝦去殼,抽出腸泥洗淨
鮮蚵加鹽抓洗,清洗乾淨
竹筍去殼切絲

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根部切片再逆著紋路橫切,切斷纖維

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竹筍末端改直切片,直切絲

雞骨頭洗淨血塊
煮開一小鍋水,加入雞骨汆燙煮出血水,撈出再洗淨

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鍋子加水、雞骨及雞肉、竹筍絲蓋上鍋蓋煮20分鐘

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加胡蘿蔔、高麗菜丁熬煮至爛

加入瘦肉絲、酸菜滾煮2分鐘,加少許鹽、冰糖或柴魚粉調味 天然調味料-柴魚粉-香菇粉 -做法
蝦仁、鮮蚵加入煮熟,起鍋前灑上芹菜末、胡椒粉。

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添碗白飯淋上煮好的湯,就是一碗美味的『飯湯』,也就是湯泡飯。

附註:
煮這道最好是食材多湯少,當然如果喜歡喝湯也可以多加一些湯。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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One comment
  1. 素食飯湯變化感覺比較少
    如果太清淡又不受歡迎
    所以我反而很少煮
    版主回覆:(10/05/2010 04:03:07 PM)
    我覺得添加多種菇類應該很豐盛

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