古早味 飯湯-湯泡飯-竹筍去殼切絲影音教學

南部人農忙或者家中有婚喪喜慶,忙碌沒時間準備餐點,幾乎家家戶戶都會直接準備『飯湯』。

飯湯就是大家熟知的『湯泡飯』,這樣煮上一鍋不但料多味美也快速,可以說是很健康營養均衡的懶人餐。

各家也有自己的私房配料,因此煮出來味道也不盡相同,重點是食材新鮮又多樣化,這又跟燴飯有些類似,只差不勾芡。

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這樣煮起來一大鍋有點像大雜燴、大鍋菜,我猜測或許以前的人做這道是把家中所有的剩菜到在一起煮吧,這是我猜測的未經求證過,也不知道是不是真這樣。

早期農家煮這道菜只要有肉有蔬菜就可以,最常使用的是拜拜後的熟雞肉、水煮豬肉,娘家媽媽煮這道一定加酸菜來提味。

看過使用的材料有雞肉、豬肉、魚肉、花枝、鮮蝦、蚵仔、蛤蠣、大白菜、高麗菜、酸菜,不用每種都加,只要有肉有海鮮跟蔬菜。

老公不愛酸菜所以我大多不加酸菜,不過我個人還是偏好有酸菜的飯湯,這些食材新鮮味道又甜,調味只需添加鹽巴,可再加少量冰糖提味。

材料:

仿土雞腿一隻、豬瘦肉(腰內肉或梅花肉)、鮮蝦、鮮蚵、竹筍(或筊白筍)、胡蘿蔔、大白菜或高麗菜(兩種都加也行)酸菜、芹菜、鹽、白胡椒粉

 

古早味飯湯

作法:
先煮好一鍋白飯

雞肉洗淨剁超小塊,或者去骨,骨剁塊,肉切片切或絲。

大白菜或高麗菜切粗絲或大丁

芹菜除根去葉子,洗淨切末

鮮蝦去殼,抽出腸泥洗淨。

鮮蚵加鹽抓洗,清洗乾淨。

瘦肉洗淨切絲

竹筍去殼切絲

 

雞骨頭加水煮開,煮出血水,撈出洗淨

鍋子加水、雞骨及雞肉、竹筍絲蓋上鍋蓋煮20分鐘
加胡蘿蔔、高麗菜丁熬煮至爛

加入瘦肉絲、酸菜滾煮2分鐘,加少許鹽、冰糖或柴魚粉調味
蝦仁、鮮蚵加入煮熟,起鍋前灑上芹菜末、胡椒粉。

添碗白飯淋上煮好的湯,就是一碗美味的『飯湯』,也就是湯泡飯。

附註:煮這道最好是食材多湯少,當然如果喜歡喝湯也可以多加一些湯。

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