酸辣紅麴蛋

養生紅麴酸辣蛋.jpg 

夏天的飲食就是要開胃涼爽不油膩,水煮蛋原本就很清爽適合夏天,添加紅麴醬再搭配開胃酸辣醬汁,既養生又開胃。

做涼拌別將雞蛋煮的太老,因此拿捏時間非常重要,我依舊使用方便的電鍋蒸蛋法,外鍋只要加入少許水很快就能煮熟。

我喜歡使用優質雞蛋,煮好的蛋不怕有腥味,採用這方法煮好雞蛋很嫩也很爽口,蛋黃也不會因為乾澀不容易入口,只是剝殼得小心別把蛋白剝爛了。

我喜愛較酸食物,雖然紅麴醬已經有酸味,還是添加少許新鮮金桔汁,既能增加酸味及水果香更能牽動味蕾。

 


 

白煮蛋,蛋黃半熟.jpg 

蒸好蛋黃呈現半熟狀態,蛋黃是自然色澤帶有橘黃色(這顆冷藏過)

材料:
雞蛋2個

酸辣醬:
紅麴1匙、味霖1匙、檸檬汁或金桔汁1/2匙、青辣椒半條

做法:
雞蛋洗淨外殼擺入電鍋底,加1/5杯水按下開關煮熟雞蛋,我用的雞蛋很大,如果雞蛋很小再減一點點水,約1/6杯。

蛋蒸熟,取出泡水冷卻,喜愛涼食可先放置冷藏
取出雞蛋剝殼,切片擺盤

辣椒洗淨切末

紅麴醬、味霖、金桔汁攪拌均勻,加入辣椒末

將酸辣醬淋上雞蛋即可

煮蛋注意事項:
使用的雞蛋必須是沒有冰過或已經退冰
電鍋水滾冒蒸氣一會,掀開蓋子把每顆蛋翻動一下
免得煮熟蛋黃會傾斜一邊,剝殼時容易破掉

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Written by 

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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