魚香茄子 不油炸健康烹調 ,從小就特別喜愛吃茄子,舉凡炸茄子、紅燒茄子、清蒸茄子、涼拌茄子甚至茄子湯,不管怎麼煮我都愛,尤其炸茄子更是我們家孩子的最愛。雖然大家都說茄子很毒對皮膚不好,幸好我天生膚質好(非皮膚美哈~),因此對這些食物幾乎百無禁忌。
關於我、食譜著作
FB、youtube、團購
商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com
上菜市場只要看到茄子很難不購買幾條回家,好吃的茄子要挑選整條均勻細長且柔軟,拿起一頭輕輕抖就能看出,這種稱為麻糬茄。
這些年還有一種容易種植且外型非常漂亮的茄子,但是茄子蒂頭前端果肉至少有10-15cm肉質較硬煮不爛口感也差。
魚香茄子大多會加嫩薑末、烏醋及糖,但是老公吃不慣因此我會省略這些調味,如果喜愛微酸味道建議適量加上一些。
以往處理茄子都是用油炸法,但是茄子本身的海綿體就是吸油機,一碗油下鍋至少吸走半碗,非常可怕。
現在我一律改用水煮法,後續再做烹調就不必擔心整條茄子都是油,吃太多油也多肥胖。
所以在餐館如果吃到足夠油脂的茄子,就該想到至少有半碗油泡在裡面。
材料:
茄子3-4條、絞肉 150g、蒜頭5粒、蔥1根、辣豆瓣醬1大匙、醬油1匙、冰糖少許、油1大匙
做法:
茄子洗淨切段,泡鹽水,烹煮前瀝乾水分
蒜頭去皮洗淨切末
蔥去根洗淨切末。
炒鍋煮開小半鍋水,茄子擺入,壓上一個有重量的大盤子,盡量不讓茄子浮出水面可避免氧化變黑。
中火煮約5-8分鐘熟透,撈出,橫切小片。
Amanda生活美食料理.版權所有、禁止轉載~警告某位YT不要再擷取轉貼~
幫助花蓮,可以訂購花蓮名產。各商家訂購連結 https://reurl.cc/r9dWmZ
起鍋加入油,小火爆香蒜末,絞肉入鍋,改中大火炒開變色釋出油脂。
推開絞肉,加入豆瓣醬利用釋出油脂炒香炒紅。
淋下半杯水,醬油、冰糖調味,改中小火煮熟絞肉。
肉末煮熟後加入茄子、蔥末拌炒入味。
附註:
茄子已經煮熟快速拌炒吸收醬汁即可,不宜再久煮,才能保留漂亮的紫色。
延伸閱讀:
作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
▶amanda的網站-FB 、Line、影音
▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com
▶食譜著作:
糖尿病飲食與治療
高血壓症的飲食與治療
電鍋料理王:廚房大小菜,電鍋就能做
30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理
30分鐘動手做健康醬
30分鐘動手做醃漬料理
阿姐茄子為何要先泡鹽水呀
要先軟化嗎?XD
這道超下飯!晚上就來煮!
版主回覆:(05/24/2013 02:35:39 AM)
小菲
泡鹽水是防止氧化
不會軟化啦
amanda我想要吃魚香肉絲
作法跟魚香茄子一樣嗎?
版主回覆:(06/03/2010 08:32:52 AM)
做法應該大同小異吧
我跟小桃一樣
長大以後才敢吃茄子^^
版主回覆:(05/27/2010 01:12:52 AM)
美女小時候也不敢吃茄子
是因為顏色還是口感啊
我兒子是因為茄子口感軟爛不敢吃
我小時候很討厭吃茄子~
長大後後竟然變得很愛^^
版主回覆:(05/27/2010 01:11:34 AM)
家鄉產茄子所從小就愛吃茄子
長大後才聽好多人不敢吃茄子
我兒子也不敢吃