鮮甜味美蚵仔捲 | 台南小吃這樣做

蚵仔捲

 

老公喜愛吃海鮮,最近他胃口不好我想可以包一些蚵仔捲給他吃,昨天他下班回家還不到五點半,我正在包蚵仔捲,剛炒好的餡料香氣佈滿整個屋子,他瞧著餡料,我問他是不是肚子餓,先去炸了幾條給他吃,可能真的很餓且剛炸好的蚵仔捲香酥好吃,看他一口接一口塞進嘴裡,說單吃就很好吃,沾甜辣醬也很好吃,結果吃完這些晚餐也吃不下只吃了些蔬菜。

以往包蚵仔捲我都會使用春捲皮,但是想到春捲皮我就不大願意動手,因為不容易購得而且也貴,曾經用腐皮來包,不知道是不是買錯了差點被鹹死。

春捲皮包裹不容易漏餡且較能呈現多層次,幾經思索還是決定把春捲皮換掉,改用大型餛飩皮,除了包好的蚵仔捲尺寸較小,不能吃到好多蚵仔之外,包裹速度很快,餡料已經熟了皮薄也容易熟,因此油炸時間也很快。

 

材料:
蚵仔約300g、綠韭菜一把約6棵、細絞肉約 200-250g、太白粉水2大匙、麵粉糊、炸油一大碗

麵粉糊做法:
麵粉2:水2調勻

調味料:
白胡椒粉、酒少許(可無)、鹽、柴魚粉少許、醬油、香油

 

蚵仔捲餡料

做法:
蚵仔用鹽巴輕輕抓洗,用清水清洗乾淨,瀝乾水分。
煮少許開水川燙蚵仔約10-秒,此做法可防止蚵仔出水也能去除腥味,撈出蚵仔瀝乾水分。

 

包蚵仔捲

包蚵仔捲,餡料擺放靠近中央位置,邊緣圈圈處抹上麵糊

 

韭菜去尾清洗乾淨切末

炒鍋加入少許油炒熟絞肉

加韭菜末、鹽、柴魚粉、胡椒粉、酒、香油拌炒幾下

加入燙好的蚵仔

淋上太白粉水勾濃芡,輕輕拌炒免得蚵仔破裂,取出餡料略為放涼

 

包好蚵仔捲

包好擺盤千萬別疊在一起

 

包法:
取一片餛飩皮,尾端邊緣抹上少許麵粉糊,以及皮中間兩旁均抹上麵粉糊

皮正中央擺上半匙餡料,捲裹住餡料再包成捲狀,至少裹上一圈才不會漏餡

邊緣利用抹上的麵糊沾黏住,兩旁也按壓黏住,全部包好備用。

油炸:
油鍋中倒入一大碗油,大火燒熱油改中大火

輕輕放入蚵仔捲,炸到兩面淡金黃色

改大火快速翻麵,蚵仔捲膨起,外皮加深即可撈出瀝乾油脂

蚵仔捲皮酥餡鮮又香直接吃就很美味,也可倒些甜辣醬沾食又式不同的風味。

PS:
如果一次吃不完可在鐵盤上灑少許麵粉,將包好蚵仔捲均勻擺入,千萬別黏在一起,整盤放置冷凍庫中冰動後再取下置入塑膠袋保存。

 

 

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