粥品

魚片粥

魚片粥

 

烹煮魚片粥我大多會挑選鮭魚或旗魚,海魚只要新鮮煮湯都好吃,鱈魚容易碎爛我較少使用在湯裡頭,如果偏愛其它魚種,只要魚刺少夠新鮮就可以煮出一碗鮮甜魚 片粥。

今天我使用旗魚,魚肉雖然只有一小塊切好魚片也超過一碗,每片切約0.3cm厚度,還有魚片千萬別燙太久,不但滑潤口感不見還會變 得硬邦邦。

最好能夠使用高湯,如果沒有高湯可加入少許瘦肉絲增加湯頭甜位,今天我就選用瘦肉絲。

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2人份
材料:
米1-1.5杯或冷白飯2-3碗、無刺魚塊一個、豬瘦肉一小塊、蔥油一匙、嫩薑一小塊、芹菜兩株、 鹽、鰹魚粉、白胡椒粉

做法:
豬肉切絲
魚塊切0.3片狀
芹菜去根去葉,洗淨切末
嫩薑切細絲(若是中薑或老 薑先去皮再切絲)

洗米加入6-8倍水,開大火偶爾擠拌一下防止米粒沾鍋,水煮開改小火,熬成稀飯
或把水煮開加入冷白飯熬粥

米 粒熟成後加入瘦肉絲略滾
改大火,再加入魚片、鹽、鰹魚粉、蔥油
水再滾,加入芹菜末即刻熄火
灑上少許白胡椒粉

千萬 別滾太久魚肉會變硬
魚肉很容易熟別擔心,除非切得太厚

PS:
蔥油是炸紅蔥酥的油

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

2 thoughts on “魚片粥”

  1. 我超愛吃魚片粥的, 原來魚片粥是這樣煮的喲 !
    那 . . .
    我還是去外頭買回家吃好了, 因為我很懶啦 ! ~^^~
    版主回覆:(03/31/2010 05:20:44 AM)
    真的很簡單,一點也不難呢

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