高麗菜水餃


好久沒包高麗菜水餃 ,一早上傳統市場買了所有食材,忙碌大半天甚至一天,接下來卻可以應付好多天的午晚餐何樂不為呢。這個季節高麗菜好吃又便宜,當然是最優先選擇,過些時候高麗菜水餃吃完,瓠瓜也正好降價,再來包瓠瓜水餃(蒲仔水餃)

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以往我習慣一次包五斤 水餃皮,這對我來說很輕鬆,現在不得不服老,包完會腰酸背痛很累,現在大多買個三斤皮就好多了,以前最高紀錄曾經一天包十二斤水餃皮,只是切菜有爸爸幫忙。

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高麗菜水餃 餡料比例

我包水餃喜歡菜肉比例7:3,但是兩個男人愛吃肉。因此我盡量用6:4甚至5:5,免得他們倆肉吃太多。

不會挑肉沒關係只要告訴攤販你要包水餃,也別怕太油,我曾經用瘦肉比例較高去包水餃,結果餡料很澀不好吃。
現在我會請攤販添加少許油脂下去一 起絞,這樣在加上配料剛剛好。調味也別拿捏剛好,最好能淡一些,這樣沾醬吃才不會太鹹

水餃皮

有些麵店水餃皮有分大中小三種尺寸,我原本使用小型皮包起來精緻小巧,好看又好吃,現在改用中型皮,包起來快速些也不會太難看。
包水餃不建議使用大型皮,包起來雖然快速,但是完全沒有美感,看起來很難吃。

材料:
水 餃皮4斤、高麗菜2-2.5斤、豬絞肉3斤、嫩薑末約3大匙、青蔥1把(切末約2碗)、鹽、香油2大匙

水餃沾醬:
蒜頭末、醬油、香油、烏醋、辣椒 末,全部調均勻。

做法:
高麗菜洗淨切成粗絲再切成丁,加入少許鹽巴醃漬出水,擠壓出多餘水分,別擰太乾免得蔬菜沒有水分。
青蔥去根,洗淨切末
嫩薑洗淨切細末

高麗菜、蔥末、薑末、絞肉、鹽、香油攪拌均勻,最好多拌一會讓所有食材味道融合。

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高麗菜、絞肉、嫩薑末、香油、鹽,全放入大盆裡仔細攪拌均勻。

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高麗菜釋放出的湯汁會被豬肉吸收進去。(上圖用的是韭菜)

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若覺得水份較多不容易包裹,可放置冰箱約10分鐘讓水分被吸收,食材味道也會融合在一起。

包水餃方式

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水餃皮分有大中小,我習慣購買中型皮,自己包內餡可以多些,包起來會比較飽滿。

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我習慣在皮重疊處沾上少許水,這樣包裹食材多一些也比較容易黏壓在一起。

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外皮中央處抹少許水,兩側往中央沾黏住。

雖然直接壓緊很快,不過我已經習慣包這種造型,二十多年來都是這樣包。

生水餃冷凍方式

準備鐵盤擦乾,不用抹麵粉。

包好水餃整齊擺放鐵盤上,放置冷凍庫冰凍至少半天。

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待水餃完全結凍,取下放置夾鏈袋或可冷凍保鮮盒密冷凍保存

附註:
儲存冷凍庫建議兩個月內食用完畢,當然越早食用完畢越好。

 

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6 comments
  1. 我們家也很喜歡有蔥味的水餃,一定都會加蔥
    我的水餃都是包好留一份現煮,其他就擺冷凍
    所以不會有你說的這些問題

  2. 請問,為什麼有人說水餃包蔥會很容易臭酸? 所以我就不敢包蔥,但我很愛吃蔥味

  3. 您好,我想要做訴時可以食用的水餃,我先生不能吃肉,是不是只要把肉的部分去掉就可以了?
    家裡只有我和先生2人,所以不知道怎麼拿捏分量…
    另外請問香油有其他可以替代的嗎?
    謝謝您了><
    版主回覆:(03/24/2014 06:55:58 AM)
    如果你是宗教素,除了肉還必須拿掉蔥。若是健康素只要拿掉肉即可,添加少許芹菜會更香。
    蔬菜部分最好能夠再增加,加一些玉米、胡蘿蔔丁或是四季豆丁也很好吃。
    準備的食材要是沒用完可加少麵粉、雞蛋,煎蔬菜餅。
    我寫過素食水餃,不過沒有照片,食材可以自行更改,不加香油可以用其他油脂替代,加一些油食材才不會太過乾澀。
    http://amanda326.pixnet.net/blog/post/10265608

  4. 謝謝您!我再試試看
    版主回覆:(03/22/2013 04:37:37 AM)
    不客氣^^

  5. 您好
    想請教您,如何解決水餃冷凍後皮會裂開的問題??就像冬天皮膚會裂一樣
    版主回覆:(03/21/2013 01:18:03 AM)
    你好
    我知道你的問題,因為我自己也曾有過
    大概是這三種原因
    1.水餃皮本身的問題,最好換一家購買
    2.冰凍時沒有包裝好,麵皮水份流失
    3.冷凍保存時間太長,麵皮水份流失

  6. 看起來就很好吃的樣子~><
    版主回覆:(04/10/2010 12:03:15 AM)
    謝謝咪媽媽^_^

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