高麗菜水餃

好久沒包高麗菜水餃 ，一早上傳統市場買了所有食材，忙碌大半天甚至一天，接下來卻可以應付好多天的午晚餐何樂不為呢。這個季節高麗菜好吃又便宜，當然是最優先選擇，過些時候高麗菜水餃吃完，瓠瓜也正好降價，再來包瓠瓜水餃(蒲仔水餃)。

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以往我習慣一次包五斤 水餃皮，這對我來說很輕鬆，現在不得不服老，包完會腰酸背痛很累，現在大多買個三斤皮就好多了，以前最高紀錄曾經一天包十二斤水餃皮，只是切菜有爸爸幫忙。

高麗菜水餃 餡料比例

我包水餃喜歡菜肉比例7:3，但是兩個男人愛吃肉。因此我盡量用6:4甚至5:5，免得他們倆肉吃太多。

不會挑肉沒關係只要告訴攤販你要包水餃，也別怕太油，我曾經用瘦肉比例較高去包水餃，結果餡料很澀不好吃。
現在我會請攤販添加少許油脂下去一 起絞，這樣在加上配料剛剛好。調味也別拿捏剛好，最好能淡一些，這樣沾醬吃才不會太鹹

水餃皮

有些麵店水餃皮有分大中小三種尺寸，我原本使用小型皮包起來精緻小巧，好看又好吃，現在改用中型皮，包起來快速些也不會太難看。
包水餃不建議使用大型皮，包起來雖然快速，但是完全沒有美感，看起來很難吃。

材料：
水 餃皮4斤、高麗菜2-2.5斤、豬絞肉3斤、嫩薑末約3大匙、青蔥1把（切末約2碗）、鹽、香油2大匙

水餃沾醬：
蒜頭末、醬油、香油、烏醋、辣椒 末，全部調均勻。

做法：
高麗菜洗淨切成粗絲再切成丁，加入少許鹽巴醃漬約10-15分鐘出水，擠壓出多餘水分，別擰太乾免得蔬菜沒有水分。
青蔥去根，洗淨切末
嫩薑洗淨切細末

高麗菜、蔥末、薑末、絞肉、鹽、香油攪拌均勻，最好多拌一會讓所有食材味道融合。

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高麗菜、絞肉、嫩薑末、香油、鹽，全放入大盆裡仔細攪拌均勻。

高麗菜釋放出的湯汁會被豬肉吸收進去。(上圖用的是韭菜)

若覺得水份較多不容易包裹，可放置冰箱約10分鐘讓水分被吸收，食材味道也會融合在一起。

包水餃方式

水餃皮分有大中小，我習慣購買中型皮，自己包內餡可以多些，包起來會比較飽滿。

我習慣在皮重疊處沾上少許水，這樣包裹食材多一些也比較容易黏壓在一起。

外皮中央處抹少許水，兩側往中央沾黏住。

雖然直接壓緊很快，不過我已經習慣包這種造型，二十多年來都是這樣包。

生水餃冷凍方式

準備鐵盤擦乾，不用抹麵粉。

包好水餃整齊擺放鐵盤上，放置冷凍庫冰凍至少半天。

待水餃完全結凍，取下放置夾鏈袋或可冷凍保鮮盒密冷凍保存

附註：
儲存冷凍庫建議兩個月內食用完畢，當然越早食用完畢越好。

 

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