高麗菜水餃

  高麗菜水餃

好久 沒包水餃,一早上傳統市場買了所有食材,忙碌大半天甚至一天,接下來卻可以應付好多天的午晚餐何樂不為呢。

這個季節高麗菜好吃又 便宜,當然是最優先選擇,待過些時候高麗菜水餃吃完,瓠瓜也正好降價,再來包瓠瓜水餃(蒲仔水餃)

包的很飽滿的水餃

水餃包的圓圓胖胖看起來很可愛吧

 

我包水餃喜歡菜肉比例7:3,但是兩個男人愛吃肉因此我盡量用6:4甚至5:5,免得他們倆肉吃太多。

不會挑肉沒 關係只要告訴攤販你要包水餃,也別怕太油,我曾經用瘦肉比例較高去包水餃,結果餡料很澀不好吃,現在我會請攤販添加少許油脂下去一 起絞,這樣在加上配料剛剛好。

調味也別拿捏剛好,最好能淡一些,這樣沾醬吃才不會太鹹。

以往我習慣一次包五斤 水餃皮,這對我來說多很輕鬆,現在不得不服老,包完會腰酸背痛很累,現在大多買個三到四斤皮就好多了,以前最高紀錄曾經一天包十二斤水餃皮,只是切菜有爸 爸幫忙。

水餃皮有分大中小三種尺寸,我原本使用小型皮包起來精緻小巧,好看又好吃,現在改用中型皮,包起來快速些也不會太難看。

 

高麗菜丁

 

原則上我不 建議使用大型皮,包起來雖然快速但是完全沒有美感,看起來很難吃。

青蔥建議買大型的,如果能買三星蔥更棒,口感較脆又香比較好吃。

 

青蔥末、薑末

 

材料:
水 餃皮4斤、高麗菜2-2.5斤、豬絞肉3斤、嫩薑末約半碗、青蔥一把(切末約2碗)、鹽、香油兩湯匙

 

水餃餡食材

    高麗菜都壓在下面所以看起來不多

做 法:
高麗菜洗淨切成粗絲再切成丁,加入少許鹽巴醃漬出水,擠壓出多餘水分,別擰太乾免得蔬菜沒有水分。

青蔥、薑分別洗淨切末

高麗菜、蔥末、薑末、絞肉、鹽、香油攪拌均勻,最好多拌一會讓所有食材味道融合。

 

高麗菜水餃餡

 

取水餃皮包 入適當餡料,捏成喜歡的造型即可,我喜歡把水餃包的很飽滿,圓圓胖胖的看起來很好吃。

水餃沾醬:
蒜頭末、醬油、香油、烏醋、辣椒 末,全部調均勻。

包好的水餃 整齊擺放鐵盤裡,放冷凍庫冰凍後再取下,置放塑膠袋保存,這樣很方便取用,而且也可以放比較長時間。

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高麗菜水餃” 有 6 則迴響.

    • 我們家也很喜歡有蔥味的水餃,一定都會加蔥
      我的水餃都是包好留一份現煮,其他就擺冷凍
      所以不會有你說的這些問題

  1. 您好,我想要做訴時可以食用的水餃,我先生不能吃肉,是不是只要把肉的部分去掉就可以了?
    家裡只有我和先生2人,所以不知道怎麼拿捏分量…
    另外請問香油有其他可以替代的嗎?
    謝謝您了><
    版主回覆:(03/24/2014 06:55:58 AM)
    如果你是宗教素,除了肉還必須拿掉蔥。若是健康素只要拿掉肉即可,添加少許芹菜會更香。
    蔬菜部分最好能夠再增加,加一些玉米、胡蘿蔔丁或是四季豆丁也很好吃。
    準備的食材要是沒用完可加少麵粉、雞蛋,煎蔬菜餅。
    我寫過素食水餃,不過沒有照片,食材可以自行更改,不加香油可以用其他油脂替代,加一些油食材才不會太過乾澀。
    http://amanda326.pixnet.net/blog/post/10265608

  2. 您好
    想請教您,如何解決水餃冷凍後皮會裂開的問題??就像冬天皮膚會裂一樣
    版主回覆:(03/21/2013 01:18:03 AM)
    你好
    我知道你的問題,因為我自己也曾有過
    大概是這三種原因
    1.水餃皮本身的問題,最好換一家購買
    2.冰凍時沒有包裝好,麵皮水份流失
    3.冷凍保存時間太長,麵皮水份流失

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