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三杯杏鮑菇-鮮甜美味Q彈-素食美味佳餚

2018-10-22
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三杯杏鮑菇雖是素食但是香氣濃味道非常好,只要注意切的厚度口感都很Q,三杯口味略微焦香是重口味,不過沒有膽固醇的問題可安心品嘗。傳統三杯是一杯醬油、一杯米酒、一杯麻油,不過還必須衡量食材份量及烹煮時間,加上現代人飲食習慣都採低鹽、少油,所以使用醬料不須依照傳統做調味。

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三杯需要使用老薑比較夠味,若不是冬天,可以改用中薑或乾薑甚至嫩薑也可以。

三杯杏鮑菇-鮮甜美味Q彈-素食美味佳餚

材料:
杏鮑菇4大根、薑一小塊、蒜頭約10顆(素食則不加)、醬油2大匙、黑麻油1.5大匙、植物油1大匙、米酒3-4大匙、九層塔少許、辣椒少許

附註:

不吃酒類食物可改用水,減量1大匙。

建議使用大型杏鮑菇,口感更好。

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作法:
杏鮑菇沖洗淨,不要浸泡。直接切厚滾刀塊。或厚片(厚度約1cm),直切四等分再橫切厚片。
九層塔取葉片洗淨
薑洗淨切薄片
蒜頭去皮切片(吃素不加)
辣椒切片(不吃辣可不加)

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特別要說一下,這些九層塔可是我種在家門前的,準備晚餐時才新鮮現採。

還要謝謝愛的國度民宿老闆娘,提供親人販售的蚯蚓土,讓我的盆栽土壤更肥沃,我的蔬菜、香草才長得好。

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鍋子起鍋開小火,倒植物油煸炒薑片、蒜片微焦。

黑麻油先不要下鍋(高溫容易造成麻油氧化)。

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杏鮑菇加入,立即改中火翻炒出香氣。

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米酒、冰糖、辣椒下鍋,翻炒一會杏鮑菇半熟。

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醬油加入拌炒均勻,此時菇遇到醬油鹽份會開始出水,立即改中大火快速翻炒。

全程都不需要蓋鍋蓋。

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加入黑芝麻油拌炒。

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持續中大火快炒,盡可能收汁不讓水分太多,不過一定還是有水分。

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加入九層塔快速拌勻即可熄火盛盤。

鍋底一定還會有許多醬汁,這些可以澆飯吃,很美味喔。

因為加熱會持續出水,是否選用砂鍋視個人喜好。

附註:這道烹調過程杏鮑菇會持續出水,因此控制火侯非常重要。

舊文重整,原始發文時間:2009/11/14日

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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▶食譜著作:
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  1. 如果換成猴頭菇也可以嗎
    哪天要請長輩吃素食時
    一定要來這裡抄寫武功秘笈啦
    版主回覆:(11/22/2009 05:44:15 AM)
    我沒吃過猴頭菇不知道是甚麼口感
    你可以試煮看看

  2. 我也喜歡吃杏鮑菇,飽實又甜美
    這道也很健康喔
    版主回覆:(11/22/2009 05:43:13 AM)
    吃菇比吃肉健康^_^

  3. 哇~看起來很入味耶~
    我也很愛杏鮑菇~煮起來都很脆口~好吃內~
    版主回覆:(11/22/2009 05:42:55 AM)
    杏鮑菇真的好夯
    很少不愛吃的

sandy200262 發表迴響 取消回覆