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最近忙的不可開交，很累沒時間也懶得做飯，好不容易挪出時間上大賣場採購日用品，居然帶回一堆蔬菜及一大包杏鮑菇，果真是歐巴桑性格看到便宜蔬菜總想採購，難道是骨子裡那股熱愛煮菜的慾望又燃起來了。
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前些日子大多炒個米粉、煮個湯，或者煮一點白飯、煎個魚或是滷些肉冷凍備用，只要再炒個蔬菜就算了，昨天晚餐卻做了一大碗沙茶肉絲蛋炒飯 ，炸一份杏鮑菇，煮個虱目魚肚湯再炒個蔬菜，老公說好豐富 喔，說的我都不好意思了，難道是消遣我最近太懶嗎？
近日買菜只敢買足夠煮一餐的分量，這下子可好，為了一包杏鮑菇再忙我也得找時間做飯了，這一餐做炸物，下一餐準備煮三杯杏鮑菇，原本考慮購買酥炸粉，不管哪一個品牌配方裡都添加了色素，難道就不能不加嗎？所以我還是自己調粉漿。
今天的粉漿不同於以往用麵粉、雞蛋去調，因為這配方剛炸好微酥，待溫度下降隨即變軟口感很差，上一回炸豆腐的粉口感不錯，因此我照上一回的粉去調，不過怕沾鍋也擔心太硬因此再來米粉減量，不過這種粉漿較稀不適合炸蔬菜，因為裹不住。
如果擔心上面的比例炸物太硬，也可以改用再來米粉改成低筋麵粉，但是麵粉及玉米粉比例要相同，這樣的粉漿較稠就可以炸蔬菜，花椰菜、青椒、四季豆。
材料：
杏鮑菇３大個、油約２碗
兩種粉漿：
(1)玉米粉3大匙、在來米粉1.5大匙、鹽、糖、白胡椒粉、水約1/3-1/2（粉漿裹不住不可炸蔬菜）
(2)玉米粉2大匙、低筋2大匙、鹽、糖、白胡椒粉、水約1/3碗（容易裹住粉漿，可以炸蔬菜）
日式沾醬：
日式醬油1.5大匙、蘿蔔泥一匙
調粉漿：
第一種粉漿：除了水之外全部加入碗中，水分批加入，攪拌至比米漿再稠一些即可，不必像麵粉糊那麼濃稠。
第二種粉漿：除了水之外全部加入碗中，水分批加入，攪拌至較上面濃稠。
做法：
油鍋起鍋溫度100度以上，開中火
杏鮑菇洗淨，切約1cm厚片，沾裹粉漿，下油鍋炸熟
約略2-3分鐘
起鍋前改大火逼出油脂
炸物可沾日式沾醬，也可以沾胡椒鹽食用
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再請教一下Amenda 用2號粉漿炸出來覺得皮會有奌硬對牙口不好的人來說話不好咬，
請問是玉米粉的關係嗎？我有試過少一奌玉米粉，好像還是算硬，不知道有沒有什麼方式調整粉漿，謝謝
版主回覆：(01/27/2013 04:15:26 PM)
應該是玉米粉的關係
可以改用太白粉