柴魚涼拌韭菜、十分鐘上菜

炎炎夏日我愛作柴魚涼拌韭菜,有許多人不愛綠韭菜,因為它有個特殊芳香味道,而且也容易塞牙縫,不過它是很健康的食物,好多中式點心都愛用它當主餡,韭菜盒子、水餃、蚵仔嗲,小吃店也時常見到它的蹤跡,我偏愛拿韭菜包水餃、炒蛋以及涼拌。

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新手料理可能不曉得該怎麼處理綠韭菜,不管購買回家的韭菜新鮮度如何,都建議白色部位切除約0.3-0.5cm,因為採收時會用刀從這裡切下,也必定有些髒污無法清洗乾淨。
如果比較新鮮的綠韭菜,尾端會保持翠綠大多不需挑揀,如果枯黃則建議這部位挑除。

材料:
綠韭菜1把約200-250g、醬油膏1大匙(或日式醬油1.5大匙)、柴魚片約10g、油1大匙

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作法:
這把韭菜大約擺放三天了,因此白色部位已經名現縮水且呈現髒汙,先將這部位切除再做清洗。

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切下白色以及綠色部位約3cm,這部分比較厚實,煮的時間會多一些。

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鍋裡加少許水,中大火煮開,先燙煮韭菜頭約10-15秒,再把綠色尾端擺進去,續煮約2分鐘。

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撈出韭菜瀝亁水份。
也可浸泡冰涼開水,可維持翠綠,也可立即降溫冷食。

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韭菜切段擺盤,均勻淋上油,再淋上醬油膏或日式醬油,擺上柴魚片既可食用。

附註:
醬油膏最好先量好用量,整瓶倒很容易失誤加太多、太鹹。

舊文重整,原始發文2009/8/20

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5 comments
  1. 這對愛吃韭菜的我來說~真是太實用啦!!!
    謝謝分享唷!!
    版主回覆:(09/01/2009 02:36:58 AM)
    除了包水餃
    夏天我常這樣涼拌

  2. 原先不太喜歡韭菜的味道
    後來知道它營養價值頗高
    餃子就都點這種口味了 ^^
    版主回覆:(08/27/2009 02:15:32 AM)
    很多人都不能接受韭菜的味道
    尤其小孩子大多不吃韭菜

  3. 原先家人也不喜歡吃長段的韭菜,
    但最近菜價很貴,前幾天自家種的韭菜就拿來做涼拌了。
    版主回覆:(08/27/2009 02:14:05 AM)
    菜價貴只好湊合著吃了
    我老公是不吃豆芽菜,偏偏這時候它最便宜

  4. 沒想到韭菜可以吃涼拌耶~~
    有機會來試試看^^
    版主回覆:(08/27/2009 02:11:54 AM)
    有些擔仔麵攤子會賣涼拌韭菜
    夏天我常做這一道,不愛韭菜的兒子也喜歡吃

  5. 我門挺喜歡吃涼拌韭菜的, 在外面吃覺得 "醬料" 的味道相當重要, 外面店裏賣的韭菜冷盤所澆的醬料是不是就是您所提的 "日式醬油"? 是不是日本進口的那種日式醬油?
    版主回覆:(08/27/2009 02:10:24 AM)
    我沒吃過不過有可能
    日式醬油使用很廣泛
    就是那種醬油沒錯,有昆布跟柴魚味兩種

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