有趣的蔬果處理及果皮利用

當一個家庭煮婦除了得學會做菜,基本就要懂得怎麼處理蔬果,我出生於鄉下,當時孩子都生的多,所以從小就被訓練做家事,最早小二小三就會做菜,再晚些國中也都會了,因此上家政課老師教做菜時間,對我們來說只是多些時間在學校玩樂。

家政老師曾經談到朋友學作菜的趣事,見苦瓜外皮有顆粒以為不能吃所以去皮,一整條苦瓜被削的剩下半條,絲瓜外皮看起來很光滑所以不去皮,煮好的絲瓜一盤黑根本沒人敢吃,全班同學聽完幾乎都笑翻了。

現在的孩子幾乎都是生活白癡,更別說讓他們處理這些,或許拿沒處理過的水果給他們還不知道怎麼吃,曾經聽朋友說過給她表弟一顆橘子還問這怎麼吃,也曾聽一位網友說,葡萄得把皮剝乾淨才給高中的兒子吃,這樣寵孩子聽了真是讓我直搖頭,我家小胖可是從小就跟著我剝橘子、剝柳丁、葡萄、龍眼、荔枝,所有可以剝皮的都自己動手。

我曾看過有人煮大黃瓜不去皮,還以為是他家鄉的習慣,後來才曉得他是不知道該不該去皮,煮好的黃瓜當然也是一盤黑,幸好黃瓜皮細緻所以口感還不差,我想營養應該更充足吧,只是我不會這麼作就是了。

還有一個女同事也是不大會做菜,她以為整理蔬菜都得把前段切除,因此也把韭菜上頭白色那段直接切掉,炒好韭菜大家只覺那盤菜看起來不一樣,吃了幾口才發現原來白色那段不見了。

煮番茄,勤勞的會去皮,我算是懶人大多不去皮,豆芽菜又稱銀芽,當然得掐頭去尾才能稱為銀芽,所以呢我家吃的是豆芽菜從不掐頭去尾,樣子雖然不好看不過營養可是滿分喔。

絲瓜如果不小心挑到較老的可將仔去除,處理方式,絲瓜切長條狀,再疣子下方橫切,既可將仔整個去除,瓠瓜也是一樣的做法,季節對的話這些菜應該都很嫩就不必這麼處理。

有部分蔬菜、水果處理過程容易氧化,可以使用鹽巴水浸泡,不過鹽可別加太多,畢竟納含量太高對身體不好,如果有高血壓更不適合泡鹽水,蔬菜可以改用清水浸泡,水果可以使用檸檬汁水來抗氧化。

水果泡鹽巴水除了抗氧化還會增加甜味,打果汁最好加檸檬汁,此外榨紅蘿蔔汁會有些許腥味,可加少許檸檬汁或鳳梨汁即可去除此腥味,還能為紅蘿蔔汁加分。

以下這些蔬果削皮或切開後會氧化變黑,或是拌少量鹽巴或是先泡過鹽水,取出放置在空氣中就不會變黑,也可以使用檸檬汁水來抗氧化。

水果泡鹽水
水梨、蘋果、楊桃、桃子

此外
吃鳳梨時可沾少許鹽巴避免嘴巴破皮

荔枝容易上火,可將荔枝洗淨不去皮泡鹽水,據說可略為可降火,但是還是不宜多吃。

 

涼拌紫茄

蔬菜泡鹽水
茄子

蔬菜泡水
牛蒡

西瓜皮白色部分可以拿來做涼拌,選用較軟的口感較輕脆,有些很硬口感不佳。

檸檬榨汁剩下的皮可放置冰箱除臭,也可以拿來泡澡。

鳳梨削下的皮可消除新家具味道,將皮放置不加蓋盒子擺入即可

 

削芋頭皮或是芋頭莖(藕懷),還有山藥皮會引起皮膚癢,可戴手套操作。

萬一忘記戴手套:沖洗幾次再抹上鹽巴可有效止癢。

 

收尋到下面這個資訊不過我還沒試過

鳳梨皮煮不鏽鋼鍋
不鏽鋼鍋易沾黑垢,難刷洗,現只要將家中較大的鍋子加清水,投入一些鳳梨皮,再把較小號的鍋子通通放入,煮滾二十分鐘,待冷拿出,個個光亮如新!

目前知道的就這些,如果有新的隨時會再增加

歡迎格友們分享你的處理妙招

 


Written by 

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

5 thoughts on “有趣的蔬果處理及果皮利用”

  1. 黃瓜的事我也聽過
    有的大黃瓜去皮,小黃瓜也順便…
    小黃瓜不去皮,以為大黃瓜也不必…哈
    原來紅蘿蔔汁要加檸檬喔
    學起來
    不過紅蘿蔔聽說要過油炒過才會有釋出營養成份呢
    版主回覆:(08/27/2009 07:43:53 AM)
    以前我眼睛乾澀不舒服都榨紅蘿蔔汁,喝個兩三天就好了。
    加鳳梨或檸檬汁都可以除去腥味

  2. 有時候真的會不知道怎麼處理耶>"<
    版主回覆:(08/20/2009 03:30:00 PM)
    碰到不會處理的食物,購買時可以問攤販他們一定都有經驗。
    或是旁邊買菜的媽媽們,一定有收穫。

  3. 呼應樓上的
    真的是好方法
    但永遠記不住ㄋㄟ
    版主回覆:(08/20/2009 03:25:38 PM)
    哈哈不會啦
    時常進廚房,久了就習慣處理方式

  4. 還蠻多妙法的耶
    不過..我很容易忘
    版主回覆:(08/20/2009 03:23:36 PM)
    也不算多
    只是把記得的提一下
    記憶力持續減退中=="

發表迴響