蔥燒豬排-多一個步驟少了肉腥味


蔥燒豬排  滷肉的確是帶皮五花肉或是帶皮腿庫、豬腳這些最好吃,但是家中有人過胖,有人膽固醇過高,總不能一味貪求好吃而不顧健康,所以現在時時常以梅花肉為主要肉品,五花肉則是2-3個月煮一次,豬腳更是半年才會煮一次,讓他們解饞即可。

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材料:約5人份
梅花肉一塊約400g、青蔥約6根、蒜頭3顆、醬油4大匙、冰糖1匙、油2大匙

作法:
梅花肉洗淨切2cm厚,寬約10cm片狀

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蔥去根洗淨切三段
蒜頭洗淨去皮

平底鍋開中火溫熱,加入兩大匙油

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梅花肉順序擺入油煎,單面煎約3分鐘,翻面
這面再煎約一分鐘即改中小火再煎約3分鐘

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肉片移出平底鍋再熄火
取小陶鍋整齊擺入肉塊、蔥段、蒜頭、醬油、水約800cc(視滷煮時間增加水量)

水量務必淹過肉塊至少8cm高度,視個人喜好可添加辣椒段。

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蓋上鍋蓋中火煮開,小火燒煮至少80分鐘。
給長輩吃建議可燒煮至100-120分鐘。

若萬一擔心沾鍋,半小時掀蓋觀察鍋底避免燒焦,也可將上面肉塊翻個面。
再繼續燒煮直到肉塊足夠熟爛,滷汁濃縮即可。

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取用裝盤時請用板狀物承接避免散開(例如平面大湯杓、飯勺)

若是滷的時間不足這肉可是硬又柴,這一點務必要特別注意,油煎過的肉比較香也比較不會有腥味,燒煮時間長一些也比較不會太過碎爛。

附註:
滷一塊肉的時間非常長,建議增加一至兩倍肉量一次滷好,再分裝入冷凍庫。
下次食用先置入冷藏室一夜退冰,擺進電鍋1/2水蒸熱即可食用。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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