Amanda生活美食料理

料理作家Amanda老師與Miko的料理、美食、旅行-商業合作、優質品團購、教學,請來信 amanda751024@gmail.com

➤10/25日在高雄世貿,高雄物產示範料理

➤Amanda食譜懶人包


肉類-豬雞鴨牛羊 | 蔬菜-菌菇

蔥燒豬排-多一個步驟少了肉腥味

2016-11-28
 @Amanda生活美食料理
GA瀏覽人氣:2,483
加入粉絲團

蔥燒豬排-多一個步驟少了肉腥味 ,滷肉是真的要帶皮五花肉或是帶皮腿庫、豬腳這些最好吃,但是家中有人過胖,有人膽固醇過高,總不能一味貪求好吃而不顧健康,所以現在幾乎都是以梅花肉為主要肉品,五花肉則是2-3個月煮一次,豬腳更是半年才會煮一次,讓他們解饞即可。

滷過的肉排雖然看起來水水的,但是若是滷的時間不足這肉可是硬又柴,這一點務必要特別注意,油煎過的肉比較香也比較不會有腥味,燒煮時間長一些也比較不會太過碎爛。

▶amanda的網站-FB Line影音
▶商業合作、邀稿、教學請來信 amanda751024 @gmail.com

蔥燒豬排-多一個步驟少了肉腥味 蔥燒豬排 (5)

蔥燒豬排-多一個步驟少了肉腥味

材料:約5人份

梅花肉一塊約400g、青蔥約6根、蒜頭3顆、醬油4大匙、冰糖1匙、油2大匙

 

作法:

梅花肉洗淨切2cm厚,寬約10cm片狀

蔥燒豬排-多一個步驟少了肉腥味 蔥燒豬排 (2)

蔥去根洗淨切三段

蒜頭洗淨去皮

 

平底鍋開中火溫熱,加入兩大匙油

蔥燒豬排 (3)

梅花肉順序擺入油煎,單面煎約3分鐘,翻面

這面再煎約一分鐘即改中小火再煎約3分鐘

蔥燒豬排 (4)

肉片移出平底鍋再熄火

取小陶鍋整齊擺入肉塊、蔥段、蒜頭、醬油、水約800cc(視滷煮時間增加水量)

水量務必淹過肉塊至少8cm高度,視個人喜好可添加辣椒段。

蔥燒豬排 (1)

蓋上鍋蓋中火煮開,小火燒煮至少80分鐘。

給長輩吃建議可燒煮至100-120分鐘。

若萬一擔心沾鍋,半小時掀蓋觀察鍋底避免燒焦,也可將上面肉塊翻個面。

再繼續燒煮直到肉塊足夠熟爛,滷汁濃縮即可。

蔥燒豬排

取用裝盤時請用板狀物承接避免散開

(例如平面大湯杓、飯勺)

蔥燒豬排 (6)

附註:

滷一塊肉的時間非常長,建議增加一至兩倍肉量一次滷好,再分裝入冷凍庫。

下次食用先置入冷藏室一夜退冰,擺進電鍋1/2水蒸熱即可食用。

延伸閱讀:

鮮竹筍滷肉-影音教學

鹹酥雞-炸雞排自己做-少油也能做油炸

Amanda食譜懶人包-絞肉料理 -數量最龐大懶人包

汁小魚乾-三步驟做出香酥少腥味-健康高鈣零嘴

尾牙吃刈包,割包,掛包,虎咬豬-自己做美味又便宜

 @Amanda生活美食料理

作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
▶amanda的網站-FB Line影音
▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com

▶食譜著作:
糖尿病飲食與治療
高血壓症的飲食與治療
電鍋料理王:廚房大小菜,電鍋就能做
30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理
30分鐘動手做健康醬
30分鐘動手做醃漬料理


延伸閱讀

發表迴響

Blogimove部落格搬家技術服務