晚餐變變變

三色蔬菜 

 

每到了午後5點就得煩惱晚餐吃甚麼,夏天氣候炎熱或者冬天寒流來襲最好打發了。

夏天可以炒麵、炒米飯或煮稀飯,稀飯最好是鹹稀飯,只要一鍋不用煮配菜,就解決一頓晚餐。

冬天可以煮大鍋菜、煮火鍋、麻油雞、薑母鴨、羊肉爐,一樣一鍋就解決一餐。


但是為了顧及家人健康又不能時常這樣懶散,每天得動腦想菜色,說來家庭主婦還真是不好當,一餐中除了米飯至少要有一道肉或魚,肉的煮法多樣,可以煮、滷、炒、炸。

滷肉與肉燥最受家人喜愛,魚可以蒸、煎、炸、紅燒、煮湯,老公愛吃魚只要魚新鮮怎麼煮他都沒意見,兒子是只要魚刺不多都能接受,這些作法中除了『炸』比較不健康也容易胖不常作,其它的作法輪來輪去也常輪到不知道該怎麼作。

還得煮上一鍋湯,較費時有排骨湯、雞湯,簡單點就味噌湯、蛋花湯、貢丸湯,或者多備些材料煮酸辣湯、魷魚羹湯,再炒兩盤蔬菜或者搭配海帶、鮮菇之類。

真的懶的準備這些,還有一道家人都喜愛的咖哩飯,只要煮這一道有沒有炒菜、煮湯都無所謂,如果覺得失職就多準備些水果囉。

幸好他們還不算太挑食,只要不煮怪異的菜餚大多能接受,老公是偏愛台式菜餚不習慣西式料理,不愛加糖及有酸味的菜餚,酥辣湯雖然很愛但是不能加太多醋,就是可以吃辣不能吃酸。

兒子就跟一般的孩子一樣會挑蔬菜,不吃有苦味及特殊味道的蔬菜,苦瓜、青椒、芥菜(雪裡紅),不吃絲瓜、茄子說是口感軟軟的會怕,可是胡瓜、冬瓜、 煮熟一樣軟軟的他就敢吃,幼兒時期愛吃小黃瓜,不論涼拌或清炒都吃,長大後卻一口也不吃,幸好有些以前不吃的蔬菜現在都能接受,像是筊白筍。

以下這一篇其實跟上一篇沙茶炸醬燒筍片類似,除了部分食材不同,燒竹筍雖然好吃,不過筍子要燒很久比較費時。

平時我就愛拿筊白筍代替筍子,煮酸辣湯、炒鮮菇,今天照樣拿筊白筍代替筍子燒這道雜燴,既省時也不會走味。

尤其蔬菜又鮮甜好吃,不過重口味的人可能得再加少許鹽巴。

 

炸醬燒雜燴 

炸醬燒雜燴


材料:
梅花肉一小塊、筊白筍3根、中型杏鮑菇2個、紅蘿蔔1/3根、沙茶炸醬2湯匙、蒜頭2粒、油少許、鹽(可不加)、水約2杯

作法:
梅花肉切片
蒜頭去皮切片
紅蘿蔔去皮切薄片
杏鮑菇對切開切厚片
筊白筍去殼切滾刀塊

起鍋倒入少許油小火爆香蒜頭,改大火加入肉片炒透,續加紅蘿蔔片略炒,加水、沙茶炸醬煮開,悶煮約7-8分鐘

加入筊白筍煮約一分鐘再加入杏鮑菇,煮置所有食材熟透,湯汁略為收乾。

沙茶炸醬味道不會很鹹,再加上筊白筍味道很甜,重口味者可能必需加入少許鹽巴增加鹹味。

 




Written by 

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

5 thoughts on “晚餐變變變”

  1. 你這麼會煮還會傷腦筋,是想更好更完美吧。
    我煮飯滿簡單的,能烤的就用烤的,青菜幾乎都是水煮的,還好家人都不挑食。
    版主回覆:(06/19/2009 07:57:54 AM)
    我比較少用烤箱
    大多是紅燒、乾煎或炒
    每天煮久了真的會不知道煮甚麼才好

  2. 我也會用筊白筍代替竹筍煮肉羹湯酸辣湯~
    版主回覆:(06/19/2009 07:49:03 AM)
    原來朗朗跟我一樣啊^_^

  3. 茭白筍代替筍子?
    不過我還是覺得味道不同
    應該算一道新菜了^^
    版主回覆:(06/19/2009 07:39:23 AM)
    味道不同沒錯
    不過老公不太能吃筍子有些菜又需要用筍子
    所有的食物中覺得茭白筍口感比較像

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